Başlangıç olması itibarı ile bizi diğer yemeklere hazırlar, onlarla aramızda bağ kurar önce. Sonra içimizi ısıtan o tılsımıyla, sofradaki diğer insanlarla bağ kurmamıza vesile olur. Çorba çocuklarımızın, yaşlılarımızın ilk gıdasıdır. Bu yönü ile de çok vefalıdır. Çorbasız sofra eksik ve yavandır.

Türk mutfağında hazırlanmakta olan çorbaların bir bölümü çok eskilere dayanan bir tarihe sahiptir. Örneğin mercimek Orta Asya’dan beri bizim mutfağımızda yerini almış temel bir besin maddesidir. O nedenle belki bütün çorbalar arasında tarihi en gerilere giden çorbanın mercimek çorbası olduğu söylenebilir.