Siyah sarımsak nedir?
Sarımsağın fermente edilip, tamamen Siyah rengini alana kadar dönüşümü ile oluşmakta ve bu süreçte besin içeriği de değişim göstermektedir.
Fermantasyon işlemi ile Sarımsak başlarının karakteristik kokusunu veren öncül maddeleri alliin ve allicin azalmakta, en güçlü antioksidan S-allilsistein artarken suda çözünen bir forma girer.
Böylelikle hem istenmeyen kokusunu kaybetmekte hem de tadındaki acılık kaybolmakta hem de gıda değeri çok ama çoook artmaktadır.
Asıl önemli değişim ise…
Fermentasyon sürecinde sarımsağın antioksidan özelliği 10 katına kadar çıkmaktadır.
Fermentasyon sonrasında ortaya çıkan yoğun maddeler yüksek antikanserojen maddelerdir.
Örnek verecek olursak S-allylcysteine isimli maddeyi siyah sarımsak daha fazla içermektedir.
Siyah sarımsak, normal sarımsaktan daha fazla kolestrol ve tansiyon düşürücü etkiye sahiptir.
Siyah sarımsak daha fazla antiseptik, antifungal, antiviral, antioksidan ve antibakteriyel bileşimler içmektedir.
Bu yüzden kronik hastalıklarda, dolaşım sistemi hastalıklarında, romatoid arterit ve Alzheimer gibi hastalıklarda oldukça etkilidir.
Siyah sarımsak, yeni geliştirilen bir fermantasyon teknolojisi ürünüdür, bu ürünün zengin besin içeriği ve bünyesindeki özel sülfür bileşikleri sayesinde kansere karşı korumada ve kontrol altına almada etkili olduğu yapılan çalışmalarla ortaya konularak özellikle uluslararası boyutta popüler bir besin haline gelmiştir.
Ancak bu konuda yapılan çalışmalar çok kısıtlı olması sebebiyle bünyesindeki biyoaktivitesi henüz tam net değildir.
Ülkemizde ise henüz bilinmemektedir. Ancak ülkemizde özellikle Kastamonu ilimizde sarımsak yetiştiriciliği yoğun olarak yapılmaktadır ancak iç piyasa talebi karşılanmaktadır.
Ülkemizde kişi başı sarımsak tüketimi 0,78 kg/yıldır (50). Bu rakam bize arzu edilmeyen kokusu ve acı tadı sebebiyle pek çok kişinin sarımsak tüketiminden kaçındığını göstermektedir.
Ancak yıllardır bilinen tıbbi, mikrobiyolojik etkileri ile lezzetinden dolayı da ülkemizde gündemdeki yerini hep korumuştur.
Ülkemizde sağlığına önem veren bireyler sarımsak tüketimi için istenmeyen koku ve keskin tadından dolayı alternatif arayışlar içine girmektedirler.
Bu anlamda sarımsak tabletleri, granüller, soslar ve ekstratlar şeklinde tüketmektedirler.
Ancak bunlar da gerçek sarımsak aroması ve besinini ihtiva etmemektedir.
Bu anlamda siyah sarımsak ülkemizde de geliştirilmeli ve ticareti yapılmalıdır.
SİYAH SARIMSAK
Kansere karşı koruyucudur
Kalp sağlığını korur
Beyin hücrelerini serbest radikal hasarına karşı korur
Hafıza bozuklukları semptomlarını azaltır
Bağışıklık sistemini destekler
Hepatoprotektif etkilidir
Diyabet semptomlarını iyileştirir
Kronik böbrek rahatsızlıklarında, tedavinin toksik etkisini azaltır.
Sindirim ve dolaşımı arttırır
Tansiyonu düzenlemeye yardım eder
Doğal mide koruyucudur
Hiperlipidemi ve hiperglisemi durumlarını önlemeye yardımcıdır
Yaşlanmayı geciktirir
Antialerjiktir
Saç ve cilt sağlığını korur
Yorgunluğu önler
Sabah kahvaltıdan önce bir tablet kullanmakla çok kısa bir sürede tüm bu menfaatlerden istifade etmeniz mümkün olabilecek.
Nereden bulacağım diyenler; Fermente ürün olduğu için gerekli koşulları sağladığınızda evinizde kendinizde yapa bileceğiniz gibi internet üzerinden de sipariş verebilirsiniz.
