Farklı din ve kültürlerin lezzetlerinin buluştuğu Hatay mutfağında öyle tatlar var ki pişmesi için 40 gün beklemek lazım. Sabredenler ise nefis tadları keşfediyor. Hatay'ın sokaklarındaki zengin insan mozaiği, mutfağına yansımış. Bu mutfakta Arap kebabını da tadmak mümkün, Fransız usulü tavuk sarma da. Farklı din, dil ve kültürlerin kesiştiği bu önemli mutfakta pişen öyle lezzetler var ki bunları tatmak için 40 gün sabretmek lazım. İşte yüzün üzerinde kebabın pişirildiği, Meri Hanım'ın Hatay'dan 40 güne yapıp gönderdiği ceviz ve patlıcan tatlıları, Halepli Hüseyin Usta'nın adını ve lezzetini bilmediğimiz yemekleri Eyüpsultan Camii'nin tam karşısında açılan Sultanzade Sofrası'nın mutfağında lezzet avcılarını bekliyor. Tuzda kuzu için bir gün bekle Restoranın işletmecisi Zafer Turunç, 28 yıldır bu mesleğin içinde. Ondan hem bu lezzetlerin hikayesini dinliyoruz hem de Halep ve Hatay mutfağının özelliklerini. Aynı zamanda daha önce hiç tatmadığımız lezzetlerle tanışıyoruz. Kebabı rakkase, paşa kebabı, kağıt kebabı, tebbuli, felafel bu mekana ait lezzetlerden sadece bir kaçı. Herbiri maharet ve zaman isteyen lezzetler. Mesela tuzda kuzu yemek isteyenlerin bir gün önceden siparişini vermesi lazım. Çünkü bu kebabın pişmesi sadece sekiz saat sürüyor. Kuzunun içi badem, pirinç, çam fıstığı, zahter, kuş üzümü, sumak ve karabiberden hazırlanan lepse pilavı ile dolduruluyor. Ardından kuzu, çekme kaya tuzu ile kapatılıp ateşe bırakılıyor. Bu kebaptan yemek için 10-15 kişilik bir gruptan gitmek gerekiyor. Tuzda tavuk ise 3-4 kişilik gruplar için hazırlanıyor. Yine burada kebap ve etli yemeklerin üzerine yenilen özel bir salata var. Maydanozlu, nar ekşili, bulgurlu bu salatanın özelliği hazmı kolaylaştırması. Ayrıca kolesterolü düşürüyor. Bu yüzden yemeklerden sonra tercih ediliyor. Künefenin sırrı pişirmesinde Hatay mutfağından bahsetip de künefe yememek olmaz. Yağ katılmadan yapılan bu tatlının lezzet sırrını Zafer Bey, pişirildiği tepsiyle açıklıyor. Lezzetli bir künefenin ince tepside değil 4cm'lik kalın bir tepsinin içinde kısık ateşte pişirilmesi gerektiğinin altını önemle çiziyor. Sultanzade Sofrası sadece yemekleriyle değil sabah kahvaltılarıyla da ünlü olan bir mekan. Eyüp Sultan Camii'nin tam karşısında hizmet veren mekanda namaz kılmaya gelenler kahvaltı yapmadan ayrılmak istemiyor. Böyle olunca da sabah namazında kurulan 105 çeşitlik açık büfe sabah namazına gelen cemaate hizmet ediyor. Yenişafak Pazar