New York Eyalet Enstitüsü'nde görevli araştırmacıların yürüttüğü çalışmada, ceviz yenmediği zaman öğrenme, hatırlama ile fiziksel ve duygusal kontrolde dikkat çekici kayıplar olduğunu belirlediler. Cevizin Alzheimer's hastalığının ilerlemesini yavaşlatmada veya hastalığın başlangıcını geciktirmede faydalı olduğu kaydedildi. Sonuçlara göre, cevizin içinde bulunan E vitamini ve flavanoidler bunamaya yol açan zararlı serbest radikalleri tahrip etmeye yardımcı oluyor.