GAZİANTEP (A.A) - Gaziantepe 10 farklı ülkeden gelecek şef
aşçılar, bir hafta boyunca kente özgü 90 çeşit yemeği uygulamalı olarak
öğrenecek.
Gaziantep Üniversitesi (GAÜN) Rektörü Prof. Dr. Yavuz Coşkun, Gaziantep
Yemeklerinin Gastronomi Turizmine Kazandırılması Yurt İçinde ve Yurt Dışında
Yaygınlaştırılarak Korunması projesinin Sahan Restoranda düzenlenen tanıtım
toplantısında, projenin bir yönüyle sosyal, bir yönüyle de topluma dokunan
bir özelliğinin olduğunu söyledi.
Projede, üniversiteyle özel sektörün birlikte hareket ettiğini belirten
Coşkun, Gaziantep mutfağını hem Türkiyede hem uluslararası arenada tanıtan bir
çalışma yapmak istiyoruz. Şehirler ve ülkeler kimi zaman mutfaklarıyla anılırlar.
Elimizde böyle bir avantaj olduğuna göre, bunun tanıtımına katkıda bulunmamız
lazım dedi.
Üniversite olarak bugüne kadar şehri, dokuyu, insanı öne çıkaran ve onlarla
birlikte olan bir anlayış sergilediklerini ifade eden Coşkun, gastronominin de
bunlardan biri olduğunu vurguladı.
Proje çerçevesinde yurt içi ve yurt dışından kente gelen şef aşçılara eğitim
verileceğini belirten Coşkun, eğitimin uygulamalı olacağını belirtti.
-Gaziantep yemeklerinin damak tatları
GAÜN Gastronomi ve Mutfak Sanatları Bölüm Başkanı Yrd. Doç. Dr. İlkay Gök
ise projeyle Gaziantep mutfağını yurt içi ve yurt dışına tanıtmayı
amaçladıklarını dile getirerek, El altında duran güzel şeyler, Gaziantep
yemeklerinin damak tatları sloganıyla yola çıktıklarını vurguladı.
İpekyolu Kalkınma Ajansı desteğiyle yürütülen proje çerçevesinde Gaziantep
mutfağını eğitimle tanıtmayı hedeflediklerini aktaran Gök, şöyle devam etti:
Meksika, Malezya, İtalya, Fransa, Azerbaycan, Arnavutluk, Şili, İngiltere,
Amerika ve Yunanistan gibi ülkelerden 14 şefi davet ettik. Yurt içinden
gelenlerle beraber 30-35 kişilik gruba Gaziantep yemeklerini bir hafta boyunca
öğreteceğiz. 90 çeşit yemeği, konusunda uzman profesyonel şeflerimiz öğretecek.
Gaziantep mutfağıyla ilgili araştırmaları bulunan Anadolu Mutfağı Araştırma
ve Koruma Derneği Başkanı Tahir Tekin Öztan da projenin bilgi ve becerinin bir
araya geldiğinde neler yapılabileceğini göstermesi açısından önemli olduğunu
aktardı.
Üniversitede bilgi var, özel sektörde beceri var. Bu ikisi bir araya
geldiği zaman neler yapabileceğimizi herkese göstereceğiz diyen Öztan, özel
sektöre ne kadar değer verilirse o şehrin o kadar geliştiğini vurguladı.
Bir şehrin, bir ülkenin tanıtımının kendi mutfağından geçtiğini bildiren
Öztan, Bizim bugün Gaziantepin tanıtımı için elimizde harika bir mutfağımız
var. Bunlarla bütün dünyaya neler yapacağımızı göstermeliyiz. Keşke gastronomi
kenti olabilsek, keşke bütün dünyaya bu mutfağımızı açsak. O kadar değerli, o
kadar güzel mutfağımız, şeflerimiz var, biz bunun kıymetini bilmiyoruz
değerlendirmesinde bulundu.
Kente yarın gelecek şeflerin bir haftalık eğitimde soğan kebabı,
ekşili ufak köfte, yuvalama, mahlıtalı köfte ve yağlı köfte gibi
Gaziantep mutfağına ait 90 çeşit yemeği öğrenecekleri bildirildi.
Muhabir: Orhan Çiçek / Sevil Çelik
Yayıncı: Şükran Yücel