EDİRNE (A.A) - Trakya Üniversitesi (TÜ) Edebiyat Fakültesi Türk
Dili Edebiyatı Halk Bilimi Ana Bilim Dalı Başkanı Yrd. Doç. Dr. Selma Sol,
Edirne tava ciğerinin Türk kültürünü ulusaldan küresele taşıyacak çok önemli
yapı taşları arasındadır dedi.
Balkan Kongre Merkezinde düzenlenen 12. Uluslararası Dil, Yazın ve
Deyişbilim Sempozyumunda konuşan Sol, Türk kültürünün, küresel kültüre en fazla
katkıda bulunduğu unsurların başında Türk mutfağının geldiğini söyledi.
Dünyanın sayılı mutfakları arasında gösterilen Türk mutfağının,
küreselleşmenin getirdiği baskı, değişen yeme-içme alışkanlıkları, markalar ve
pazarlama tekniğinden fazlasıyla etkilendiğini ifade eden Sol, Artık her köşe
başında rastlanan fast-food markaları ve günlük hayatın gerçekleri arasına giren
alışveriş merkezi kültürünün sunduğu yiyecek, içecek kültürünün, Türk mutfağının
küreselleşmeden etkilendiğinin kanıtıdır diye konuştu.
-Tava ciğeri bir imgesel tattır
Edirne tava ciğerinin Türk mutfak kültürünü küresele taşıyacak yerel
tatlardan biri olduğunu anlatan Sol, Türkiyenin her bölgesinde isminin önüne
meşhur sıfatının eklendiği o yöreye ait yiyecek türünün bulunduğuna dikkati
çekti.
Sol, Türk mutfak kültürünün yerel imgeleri olarak değerlendirilen bu
yiyeceklerin arasında yer alan Edirne Tava Ciğerinin Türk kültürünü ulusaldan
küresele taşıyacak çok önemli yapı taşları arasında olduğunu vurgulayarak,
Edirne ölçeğinde tespit ettiğimiz yayılım ve tüketim alanları ciddi boyutlara
ulaşmış, ustaları bir dernek çatısı altında birleşmiş olan Edirne tava ciğerinin,
Edirneye has imgesel yemek olma unvanını çoktan hak ettiği ortadadır
ifadesini kullandı.
Edirne tava ciğeri markasına zarar verilmemesi için bazı durumlara dikkat
edilmesi gerektiğini belirten Sol, markalaşmanın gereklerinin yerine
getirilebilmesi amacıyla Edirne tava ciğeri yapımının kontrolüne ve
standartlarına uygunluk noktalarına dikkat çekilmesinin önemine değindi.
Sol, geleneksel tadı icra eden ciğer ustalarının yetiştirilmesi gerektiğine
vurgu yaparak, bu lezzetin geleceğe taşınmasında önemli olduğunu kaydetti.
Muhabir: Gökhan Balcı / Salih Baran
Yayıncı: Murat Paksoy