DENİZLİ (A.A) - Sebahatdin Zeyrek-Mustafa Dermencioğlu - Soğuk
kış günlerinin vazgeçilmez tatlarından olan şifa kaynağı pekmezin üretimi,
gelişen teknoloji ile birlikte farklı şekillerde yapılsa da Anadolu insanı
geleneksel tadı eski usullerle elde etmeye devam ediyor.
Denizlide 700 yıldan bu yana çarpına denilen imalathanelerde imece
usulüyle yapılan pekmez üretimi halen sürdürülüyor. Sırasıyla birbirlerinin
üzümünü toplayan komşular, daha sonra çarpınada biraraya gelerek hergün bir
kişinin pekmezini yapıyor. Paranın kabul edilmediği imalathanede gün sonunda
üretilen son kazan pekmez ise çarpına sahibine kalıyor.
Tavas ilçesine bağlı Kızılcabölük beldesinin belediye başkanı Abdülkadir
Uslu, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yaklaşık 700 yıldan bu yana çarpına
adı verilen imalathanelerdeki pekmez üretiminin halen sürdürüldüğünü anlattı.
Tavas ovasında bulunan 3 çarpınanın yaklaşık 200 yıllık olduğunu dile
getiren Uslu, şöyle konuştu:
Bu işletmeler yaklaşık 700 yıldır devam eden geleneklerin ürünüdür. Yörede
üzüm yetiştiriciliği yapanlar sırasıyla birbirinin üzümünü topluyor. Daha sonra
bu çarpınalara pekmez yapmak için geliniyor. Hergün bir kişinin pekmezi
yapılıyor. Bağbozumu döneminde yaklaşık bir buçuk ay boyunca 24 saat pekmez
üretimi devam ediyor. Gün sonunda pekmez yapılan son kazan da çarpına sahibine
kalarak kendi kazancını sağlamış oluyor.
700 yıllık geleneği devam ettirebilmek için elimizden geleni yapacağız.
Bunun için bir müze oluşturma kararı aldık. Burada gördüğümüz tüm geleneksel
yapıyı o müzemize taşıyacağız. Daha önce çalışmakta olan ve şu anda faaliyetini
sona erdirmiş işletmelerdeki malzemeleri götürerek müzemizde sergileyeceğiz.
Müzemizde imece usulüyle pekmez üretiminin nasıl yapıldığını göstermeyi
amaçlıyoruz.
Abdülkadir Uslu, pekmezin beynin ihtiyacı olan şekeri en fazla içerisinde
barındıran besin olduğunu, kansızlığı giderdiğini, zihnin açılmasına yardımcı
olduğunu kaydetti.
Muhabir: Sebahatdin Zeyrek-Mustafa Dermencioğlu / Ramazan Ercan
Yayıncı: Şükran Yücel