Bayburt ve yöresinde yetiştirilen geniş ve kalınca kat kat yaprakları olan, güz ve kış sebzesi olarak yetiştirilen ve birçok türü olan lahana, Bayburt'taki tezgahlarda yerini almaya başladı. Lahana yetiştiricisi Ahmet Ayhan, yaptığı açıklamada, Bayburt merkez ve köylerinde yoğun bir şekilde yetiştirilen lahananın yöresel mutfakta oldukça geniş bir menüye sahip olduğunu belirterek, ''Sarma, kapuska, çorba, dolma, ekşi lahana gibi yemeklerde ve turşu yapımında kullanılan lahanalar sadece Bayburtlulardan değil çevre iller Erzurum, Trabzon ve Gümüşhane'den de yoğun talep görmekte. Tamamen gübresiz ve organik olarak yetiştirdiğimiz Bayburt lahanası, hem yemek çeşitleri hem de göbek salata olarak yerini almakta. Yaklaşık ağırlıkları 10 ile 20 kilogram arası değişen lahanaları büyüklüklerine göre 3 ile 5 liradan satışa sunmaktayız'' dedi. Bayburt'taki tezgahlardan lahana satın alan Osman Zozik ise sonbaharda mutfak ve sofralardan eksik etmedikleri lahananın yerel mutfağın değişmez tatlarından olduğunu vurgulayarak, ''Tüm ailece Bayburt lahanasının her türlü yapılmış olan yemek çeşidini tüketmekteyiz'' diye konuştu. (FMÖ-ORH-AK)06.10.2011 15:19:02