Bitlisli büryan ustaları, kentle adeta özdeşleşen büryan kebabına patent verilmesini istiyor. Şehirde büryan salonu bulunan Vahit Ekin, AA muhabirine yaptığı açıklamada, büryanın Bitlis'in kendine özgü yemeği olduğunu ve büryan kebabının Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde bile yer aldığını dile getirdi. Bitlis'teki büryan kebabının tarihinin çok eskilere dayandığını ve sefere çıkan 4. Murat'a Bitlis'te büryan kebabı ikram edildiğini anımsatan Ekin, sözlerine şöyle devam etti: ''Büryan kebabı Bitlis'e özgü mahalli bir yemektir. Evliya Çelebi'nin seyahatnamesinde bile yer alan büryan kebabının tarihi çok eskilere dayanıyor. 4. Murat sefere gidince kendisine Bitlis'te büryan kebabı ikram edilmiş. Başbakanımız Recep Tayyip Erdoğan geçen yıl Bitlis ziyaretinde, büryan kebabının adını dünyaya duyuracaklarını ve büryanı marka haline getireceklerini söylemesi bizi sevindirdi. Büryan kebabına bugünden sonra patent verileceğine inanıyorum. İldeki büryancılar olarak patent konusuna ağırlık vereceğiz. Büryanımıza patent verileceğine inanıyorum.'' Bugüne kadar büryan kebabı için patent alamadıklarını ve patentin Siirt'te verildiğini bildiren Ekin, Bitlis büryanı için ayrı bir patent verilmesi gerektiğini kaydetti. Büryanın, sadece kekik ve meşe dallarından beslenen teke etinden yapıldığını kaydeden Ekin, bunun ete ayrı bir lezzet verdiğini ifade etti. -BÜRYAN KEBABININ YAPILIŞI- Ekin, büryan kebabının yapılını şöyle anlattı: ''Tandır kebabından, çok farklı bir şekilde yapılan büryan kebabı 'hevur' denilen (erkek keçi) etinden yapılır. Büryanın yapılışında tandır büyük bir rol oynuyor. Ham toprakta 2,5 metre derinliğinde bir çukur kazılır. Tandırın ağız genişliği 90, dip genişliği ise 125 santimetredir. Bu tandır yere gömülür. Bir gün önceden eti alıp, iyice yıkandıktan sonra, eti iyice tuzluyoruz. Etin yağları kopmayacak şekilde bıçakla kat kat kesilir ve etten sarkıtılır. Tandırda alevli ateş söndükten ve tavını aldıktan sonra madeni kazananlarda tandırın içine bırakılır. Etlere çengeller takılarak tandırın ağzına bırakılan demir çubuktan tandırın içine sarkıtılır. Tandır kapağı kapatılarak etrafı kırmızı çamurla hava almayacak şekilde sıvanır. Böylelikle et tandırın içinde hem pişer hem de suyun buharıyla yumuşar. Etin özelliği buharda pişmesidir. Yaklaşık 4 saat sonra et pişerek servise hazır hale gelir. Büryanın sıcağı makbuldür. Büryan kebabıyla birlikte yaygın bir şekilde yaş üzüm tercih edilir.'' (ŞT-BRN-MTN)07.09.2011 14:24:13