Hatay'da bir firmanın, olgunlaşmadan yeşilken elde edilen firik buğdaydan her yıl 500 ile bin ton arasında Ortadoğu'ya ihraç ettiği belirtildi. Kentte faaliyet gösteren firmanın Genel Müdürü Sadettin Özer, AA muhabirine yaptığı açıklamada, firiğin hasat zamanının önemine dikkat çekerek, firiğin en çok Gaziantep ile Hatay'da değerlendirildiğini, iç piyasanın yanı sıra ihraç edildiğini kaydetti. Firiğin elde edilmesinin zahmetli ve zaman alıcı olduğunu ifade eden Özer, ''Tarlada bulunan buğdayın başakları içerisinde bulunan taneler olgunlaşıp sertleştikten sonra, henüz tam kurumamışken ve rengi yeşilken firik elde edilir. Bu döneminde ekin tarlalarından buğday başakları köklerinden 10-15 santimetre üsten kesilerek, desteler halinde toplanır. Buğday başağı tanelerinin saklı olduğu kılçıklı kısımı ateş üzerinde kavrulur. Geriye kalan kavrulmuş, dişler arasında rahatça ezilebilen buğday tanelerinin adı firiktir. Sap alevi üzerinde ütüldüğü için yanan sapın çıkardığı duman ile islenmiş ve gayet güzel bir aroma ile yüklenmiştir'' dedi. Özer, firik buğdayın çerez olarak da tüketilebildiğini, ayrıca, çeşitli pilavlarının yapıldığını belirterek, genellikle bu bölgede elde edilen ürünün Ortadoğu ülkelerinden ciddi talep aldığını söyledi. Özer, firik buğdayın, hasat zamanı dikkat edilmesi gereken bir zaman dilimi olduğunu, çok yeşilken veya tam olgunlaşınca hasat edilemeyeceğini kaydetti. Firesi çok fazla olabilen firik buğdayı kavururken de dikkat etmek gerektiğini anlatan Özer, şunları kaydetti: ''Bölgede çiftçiler tarafından basit usullerle elde ediliyor. Yeşil buğdaylar temizlendikten sonra belli aşamalardan geçirilerek tane olarak ya da bulgur olarak kullanıma hazır hale geliyor. Firiğin yeşil olanı tercih ediliyor. Bulgurdan pahalı, pişirilmesi zahmetli bir yemektir firik pilavı. Genellikle pilav olarak tüketilen bu ürün, özellikle Ortadoğu ülkelerinde alıcı buluyor. Ürdün, Lübnan, Suriye, Suudi Arabistan ve Körfez ülkeleri gibi bir çok ülkeye ihraç ediyoruz. Çerez ve firik çorbası olarak tüketilebiliyor. Antakya'daki çiftçilerin çoğu firik üretimi yapıyor. Biz çiftçilerden firiği tane olarak alır, gerek çuvallarla gerekse market raflarında kullanılabilecek şekilde paketler halinde ihraç ediyoruz. Firik genellikle Hatay ve Gaziantep illerinden toplanıyor. Diğer bölgelerde firik bilinen bir ürün değil.'' Özer, firma olarak yıllık ortalama 500 ile bin ton civarından ihracat yaptıklarını belirterek, ''Arap ülkeleri arasından gümrük vergisi olmadığı için Ortadoğu ülkeleri, firik ithalatında Filistin'i daha çok tercih ediyor. Ancak, biz de gümrük vergileri düşürüldüğü takdirde daha çok ihracat yapabiliriz'' diye konuştu. (KLÇ-RŞ)13.08.2011 11:07:19