İzmir'in Çeşme ilçesine mübadele göçüyle 1922 yılında yerleşen Rumelili Osman Mersin'in 1945 yılında eşinin çeyiz sandığı ve birkaç sandalye ile açtığı tatlı ve dondurma dükkanı, bugün dededen toruna, geleneksel damak zevkini korurken, genç kuşağın yenilikçi fikirleriyle ticari ağını da genişletiyor. Çeşme'de halen tek katlı taş binada faaliyet gösteren Rumeli Pastanesi'nin işletmecisi Hüseyin Mersin, AA muhabirine, Osman Usta olarak tanınan babası Osman Mersin'in 1945 yılında annesine ait çeyiz sandığı ve birkaç sandalye işletmeyi açarak, ürettiği ev yapımı tatlıların, geleneksel lezzetler arasındaki yerini aldığını söyledi. Babasının yanında kardeşi Hasan Mersin ile birlikte küçük yaşlarda çıraklık yaparak, reçel ve dondurma imalini öğrendiklerini dile getiren Hüseyin Mersin, kendisinin ve kardeşinin üniversite mezunu oğullarının da eğitimini aldıkları meslekler yerine üçüncü nesilde tatlıcılık ve dondurmacılığı sürdürdüklerini kaydetti. Uzun süre babasıyla birlikte yürütüğü tatlıcığı ve dondurmacılığı babasını kaybettikten sonra da kardeşi Hasan Mersin'in ile birlikte devam ettirdiklerini dile getiren Hüseyin Mersin, 1974 yılında tatlılar, pastalar ve dondurmada ilk kez sakız hammadesini kullanarak Çeşme'de sakızlı reçel, sakızlı dondurma, sakızlı muhallebisi ve sakızlı kurabiyelerle geleneksel bir lezzet oluşturduklarını vurguladı. Hiçbir katkı maddesi olmadan süt, salep ve Sakız Adası'ndan getirdikleri sakız hammadesiyle dondurma ürettiklerini, reçel ve diğer tatlılarda da sakız aromasını kullandıklarını belirten Mersin, yaklaşık 40 yıllık süreçte, ölçü formülünü halen sadece kendilerinin bildiği bir lezzetle üretimi sürdürdüklerini söyledi. -GENÇLERİN YENİLİKLERİ- ''Mesleğimiz 1945'den bu yana tatlıcılık ve dondurmacılık'' diyen Hüseyin Mersin, oğulları İngilizce işletme fakültesi mezunu oğlu Ali ile süt ürünleri fakültesi mezunu Osman'ın da yaz tatillerinde dükkanda çalışırken, aldıkları eğitime karşılık dede ve baba mesleğini tercih ettiklerini dile getirdi. Kardeşi Hasan Mersin'in oğulları iç mimar Osman ve Gökçe Mersin'in de dondurmacılığa gönül verdiğini ifade eden Hüseyin Mersin, imalatta geleneksel tadı korurken, sunum, işletmecilik ve ürün çeşidi artmasında dört oğullarının yeni fikirleriyle ticari yaşamlarını sürdürdüklerini vurguladı. Rumeli Reçel ve Tatlı Evi'nin en önemli özelliğinin sakız aromalı ürünleri olduğunu dile getiren Mersin, sakızlı dondurma, sakızlı muhallebi ve sakızlı tatlılara ilçeye gelen yerli ve yabancı turistlerin ilgi gösterdiğini, bu lezzetin Çeşme'nin simgesi haline geldiğini söyledi. Mersin, yoğun kıvama sahip sakız hammadesinin dünyada yalnızca Sakız Adası ve az miktarda da Çeşme'de yetiştiğini, kendilerinin de üretim için Sakız Adası'dan bir kilosu 450 TL'yi bulan sakızı ithal ettiklerini belirtti. İngilizce işletmecilik eğitimin ardından mesleği yerine dede ve babasının mesleğini tercih eden Ali Mersin de, kardeşi ve kuzenleriyle birlikte tatlıcılık ve dondurmacılığı, yenilikleri de takip ederek geleceğe taşıdıklarını söyledi. İnsanlara güzel lezzetler sunmanın kendisini mutlu ettiğini, babalarına yardım ederken yeni işletmecilik anlayışıyla ürün çeşidini de artırdıklarını anlatan Ali Mersin, dondurmada sakız aromasının yanı sıra Çeşme'ye özgü doğal meyveleri kullanarak ürün çeşidini 24'e çıkardıklarını anlattı. Mersin, ''Üretim halen tamamen doğal. İstanbul ve bazı şehirlere ürün gönderiyoruz ancak imalat ve üretimi artırıp büyümeyi, Çeşme dışına taşmayı ve Türkiye'de sakızlı dondurma ve tatlılarda bilinen bir marka yaratmayı hedefliyoruz'' diye konuştu. Üretimden sunuma kadar tüm emek sürecinde bir aile geleneğini sürdüren Hüseyin ve Hasan Mersin kardeşler, geleneksel damak zevkini korurken, yeni kuşağın yenilikçi fikirleriyle mesleklerini emin ellere, oğullarına devredecek olmanın mutluluğunu de yaşıyor. (DHG-BAH-NÖZ)24.07.2011 13:31:24