Ömer Fansa - Elazığ'da, adına festival de düzenlenen, üzüm ve cevizden üretilen geleneksel ''orcik'' tatlısı, bölge halkının vazgeçemediği lezzet olarak dikkati çekiyor. Üzüm, dut ve cevizin yoğun olarak yetiştirildiği Elazığ'da, bu ürünlerin yaş tüketimi kadar tüm yıla yayılan farklı tüketim yollarına da gidiliyor. Uzun ve sert geçen kış gecelerinde özellikle akşam yemeğinden sonra ara öğün olmak üzere, yüzyıllardır ipe dizilmiş cevizin üzüm veya dut bulamaçlarına batırılmasıyla yapılan ''orcik'' tatlısı ve bu bulamaçların düz bir zeminde kurutulmasıyla elde edilen pestil, yörede bolca tüketiliyor. Geleneksel olarak köylerde yapılan orcik ve pestil, son yıllarda artan talep nedeniyle artık tatlı işiyle uğraşan işletmeler tarafından da üretiliyor. Geleneksel tada sadık kalınarak yapılan orcik ve pestil, Elazığlıların hediyeliklerinin başında geliyor. Bu ürünler, özellikle gurbetçilerden de talep görüyor. Elazığ'da düzenlenen üzüm ve orcik festivalinde de bu lezzet tanıtılıyor. -''ORCİK'' YAPIMI- Uzun süren ve özen isteyen çalışmalar sonucu üretilen orcik yapımı, öncelikle üzümlerin yıkanıp, saplarından ayrılmasıyla başlıyor. Üzümler, çekirdekleri ile birlikte sıkılarak suyu çıkartılıyor. Daha sonra üzüm şırası 1 tonluk kazanda 4-5 saat kaynatılıyor. Üzüm şırası, soğutma tankında çekirdek gibi posalarının çökmesi için bir süre dinlendiriliyor. Daha sonra üst kısımda kalan üzüm şırası süzülerek alınıyor. Posasından arınmış olarak alınan bu şıra, tekrar başka bir kazana alınıp yeteri kadar beyaz un eklendikten sonra karıştırılarak 4-5 saat pişiriliyor. Elde edilen şıraya ''bulamaç'' adı veriliyor. Hazır hale gelen bulamaca, daha önce dörtte bir büyüklükte ve yeteri uzunlukta ipe dizilen ceviz içleri bir kez batırılarak, bir gün boyunca sıcaklığı 65-70 dereceye ulaşan, her tarafı kapatılmış ancak güneş ışığı alan şeffaf, sera benzeri yapılarda kurutuluyor. İpe dizilmiş cevizlere bu işlem 5 gün boyunca yapılıyor. 5 kez bulamaca batırılan ve 5 gün kuruyan ceviz içleri, üzerindeki bulamaçla birlikte ''orcik'' olarak adlandırılıyor. Orcik, bu işlemin ardından tüketime hazır hale geliyor. Orcik bulamacından hazırlanan ''pestil'' ise hazır bulamacın ıslak çarşaflara ince bir şekilde dökülüp kurutulmasıyla elde ediliyor. Üzüme alternatif olarak kentte üretilen dut bulamacıyla da orcik yapılıyor. Benzer işlemlerle duttan yapılan orcikte ise bulamaca bal, süt ve şeker ile yaşken üzerine fındık parçaları da ekleniyor. Elazığ'da orcik üretimi yapan bir firmanın baş ustası Kadir Demirel, AA muhabirine yaptığı açıklamada, çeşitli tatlılarla birlikte dut ve üzümle orcikte yaptıklarını belirterek, ''Köylerde yapılan orcik talebe cevap vermediği için 4 yıl önce biz bu fabrikayı açtık. Hediyelik orcik tatlısına yoğun bir talep var'' dedi. (FNS-AHM-İSA)27.09.2011 12:43:46