Zafer Akpınar - Yüzyıllardır Türk mutfağında önemli yer tutan Ramazan pidesi, oruç ayının ilk günü itibarıyla günde 25 milyon adedin üzerinde üretilmeye başlandı. AA muhabirinin aldığı bilgiye göre, İtalyan pizzasının atası olarak nitelendirilen pide, Türk mutfağında yüzyıllardır sevilerek tüketilen gıdaların başında geliyor. Yöreye göre değişkenlik gösterse de yapılışı itibarıyla çok fazla farklı olmayan pide, içeriğiyle unutulmaz lezzetler sunuyor. Peynirlisi, kıymalısı, kuşbaşılısı, patateslisi, sucuklusu, yumurtalısı, kapalısı ve açığı üretilen pide, yılın her döneminde tüketilebiliyor. Dünyanın birçok yerinde çeşitleri üretilip, tüketilse de Ramazan pidesinin yerini hiçbiri tutmuyor. İftar sofralarının baş tacı olan oruç ayıyla özdeşleşen Ramazan pidesi, 11 aylık özlemin ardından özellikle ilk gün ihtiyaçtan fazla alınıyor. Birçok kişinin, çocukluğunda fırından aldıktan sonra ucundan kopardığı küçük lokmanın lezzetini, sıcaklığını, unutamadığı Ramazan pidesi, sadesi kadar yumurtalısı, susamlısı ve tahinlisiyle de büyük ilgi görüyor. Yaklaşık 16,5 saatlik açlığın ardından uğruna dakikalarca kuyruk beklenen, gazete kağıdına sarılsa da eve götürene kadar sıcaklığıyla elleri yakan pide, bütçeye bakılmaksızın zengin yoksul her sofrada bulundurulmaya çalışılıyor. Fırınlar önünde, arkadaşlıkların kurulmasına, komşular arasında sohbetlerin yapılmasına, şakalaşmaya, günün önemli gelişmelerinin konuşulmasına, en önemlisi de geçmek bilmeyen son dakikaların harcanmasına vesile olan Ramazan pidesi, Türkiye'de günde 25 milyon adedin üzerinde üretiliyor. -YAPILIŞI ZOR OLUNCA FİYATI YÜKSELİYOR- Bursa Fırıncılar Odası Başkanı Talip Andiç, Bursa'da 700 bin civarında pide üretildiğini söyledi. Aynı miktarda ekmek imalatı olduğunu ifade eden Andiç, ''Normal zamanlarda 1 milyon 700 bin adet 300 gramlık ekmek üretiliyor. Ramazanda kapasite biraz düşüyor'' dedi. Fiyatın 4 yıldır değişmediğini, 330 gram pideyi 1, 680 gram pideyi ise 2 liradan sattıklarını vurgulayan Andiç, kilogram bazında Türkiye genelinde en alt fiyatı uygulayan kentlerden olduklarını söyledi. Pidenin işçiliğinin yüksek olduğunu bu yüzden de ekmeğe oranla pahalıya satıldığını belirten Andiç, ''Örneğin bir iş yerinde 5 kişi çalışıyorsa, Ramazan'da bu sayı 7'ye çıkar. Pide ustaları bu dönemde çok aranır. Bu durum fiyata yansır. Ayrıca pide yapımı, zahmet isteyen iştir. Farklı un kullanılması da fiyatı artıran etkenlerden'' diye konuştu. -PİDENİN YAPILIŞI- Pideye elastikiyet veren özel un, yavaş yavaş su eklenerek karıştırılıyor. Yaklaşık 50 dakika süren yoğurma işleminden sonra elde edilen pide hamuru, 45 dakika dinlendiriliyor. Pide ustaları, bu hamurdan küçük parçalar ayırarak işliyor. Tırnak atılarak açılan hamurların üzeri yumurta sürülerek susamla süsleniyor. Daha sonra fırına verilen hamurlar 12-13 dakika pişirildikten sonra Ramazan sofralarının eşsiz lezzeti kızarmış pideler elde ediliyor. (ZAK-KAK-ÜNS)02.08.2011 10:53:02