Arif Yakıcı - İzmir'e özgü olan ve genellikle sokaklarda kurulan tezgahlarda ''dökülen'' lokma, İzmirlilerin vazgeçilmez lezzetlerinin başında geliyor. Geçmişi 13. yüzyıla kadar uzanan lokma tatlısının, sokakta yapılarak dağıtılan ve ''İzmir lokması'' adı verilen çeşidi, yıllardır kent sakinlerinin en çok rağbet ettiği yiyecekler arasında yer alıyor. İzmirliler, un, maya ve tuzla hazırlanan hamurun ortası delikli şekilde hazırlanıp kızgın yağa atılıp pişirilmesinin ardından, üzerine şeker ve limon tuzu ile yapılmış şerbet döküldükten sonra dağıtılan ''İzmir lokması''nın tadına doyamadıklarını söylüyorlar. Ölümlerde, sünnetlerde, düğünlerde, iş yeri açılışlarında, adaklar yerine gelince, her fırsatta sokaklarda dökülen ve ücretsiz dağıtılan İzmir lokmasını yemek için vatandaşlar uzun kuyruklar oluşturuyor. Dakikalarca bekleyip taze ''İzmir lokmasını'' almadan da kuyruktan çıkmıyor. İzmir sokaklarında biraz dolaşan bir yabancı, mutlaka ''İzmir lokması'' dağıtımı için kurulmuş bir tezgaha rastlar. -TÜRKİYE'YE YAYILIYOR- AA muhabirinin görüştüğü İzmir lokması ustası Vedat Şanlı, babasının da aynı işi yaptığını ve lokma yapmayı ondan öğrendiğini söyledi. Uzun yıllardır kentte ''İzmir lokması döktüklerini'' ifade eden Şanlı, İzmirlilerin bu lezzeti çok sevdiğini, İzmir lokması yemek için uzun kuyruklar oluşturduklarını belirtti. İzmir'e özgü olan sokakta lokma dökülmesi geleneğinin son yıllarda başka şehirlerde de ortaya çıkmaya başladığını ifade eden Şanlı, şöyle konuştu: ''İzmirliler, sokakta dökülen İzmir lokmasını yemek için bıkıp usanmadan dakikalarca sırada beklerler. Sadece İzmir'de yapılan bu lezzetli tatlıyı çok seviyorlar. Ancak, son yıllarda başka şehirlerde de sokaklarda İzmir lokması dökülmeye başlandı. Üniversiteyi İzmir'de okumuş ya da iş veya başka bir nedenle İzmir'de bir süre yaşayıp İzmir lokmasının tadını almış kişiler, bu geleneği gittikleri şehirlere de götürüyorlar. Ancak, bulundukları şehirde sokakta İzmir lokması döken esnaf bulamadıkları için, İzmir'de bu işi yapan kişileri arayıp çağırıyorlar. Ben, İzmir lokması dökmek için Antalya, Denizli, Bursa, İstanbul, Ankara'nın da aralarında bulunduğu birçok kente gittim. İzmir'e özgü bu gelenek yavaş yavaş tüm Türkiye'ye yayılıyor.'' (YKC-BAH-DEL)06.10.2011 11:15:16