Yurt Haberleri Müdürlüğü - Salataları ve deniz ürünleriyle meşhur Akdeniz mutfağının hakim olduğu Antalya ve Burdur'da Ramazan sofraları sac börekleri, ebegümeci kavurması, kabak çintmesi, patlıcan cive, tahinli piyaz, dereotlu balık ve Akdeniz balıklarıyla şenlenecek. Onbir ayın sultanı Ramazan yaklaşırken, Akdeniz Bölgesi'nde de iftar ve sahur sofralarını süsleyecek yemeklerin hazırlıkları sürüyor. Ramazan ayında Türkiye'nin bir çok bölgesinde farklı lezzetler sofralara sürülürken, Antalya'da Yörük kültürüyle Akdeniz yemek kültürü birlikte sunuluyor. Turunçgiller, muz, susam, yer fıstığı, soya, domates, salatalık, biber, taze fasulye, kabak ve patlıcan, bölgede en çok yetiştirilen ürünler arasında yer alırken, Antalya'da sebze ve meyve ağırlıklı mutfak kültürü bulunuyor. Tatlı çeşitlerinden tahinli balkabağı tatlısı, üzerine ekilen cevizle leziz bir tat oluşturuyor. Antalya mutfağında Arap mutfağının etkileri de görülüyor. Antalya'ya özgü lezzetler arasında bulunan hamur tatlısı Arap kadayıfı, tarçınla harmanlanan, bol cevizi ve şerbetiyle Türkiye'de bilinen yassı kadayıftan başka bir lezzet sunuyor. Hamuru ay şeklinde parmak uçlarıyla basılarak kapatılan ve usulünce kızartıldıktan sonra ılık şerbete atılan Arap kadayıfı, meşhur şiş köfte ve piyazın ardından Antalya sofrasının lezzetini tamamlıyor. Tahinli çörek ve serpme börek ise kentteki Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında. Kuzu etinden yapılan şiş köfte ile bol tahinli, sirkeli, üzeri yumurta, domates ve soğan dilimleri ile donatılmış, en üstüne de maydanoz serpilmiş Antalya piyazı da önde gelen lezzetler arasında yerini alıyor. Antalyalıların yarım asırdan fazladır tok tuttuğu için özellikle Ramazan aylarında tercih ettiği üzeri susam ve yarım badem içleri ile süslenmiş tahinli ve hafif şekerli kurabiyesi Bağaça da sofralardaki yerini bekliyor. Üzüm hoşafı da yine sıcak yaz günlerine denk gelen Ramazan ayında Antalyalı'ların tercihleri arasında. -BURDUR'UN HOŞ KOKULU ET YEMEKLERİ- Türkiye'nin yemek kültürü açısından en zengin yörelerinden birisi olan Burdur'da sofralar Ramazan ayında da çok zengin. Burdurlu'lar, dağlardan toplanan kekik, nane gibi hoş kokulu bitkilerle hazırlanan et yemeklerini seviyor. Yörük kültürünün etkili olduğu kentte, daha çok keçi eti tercih ediliyor. İftar yemeklerinde vatandaşlar oruçlarını tarhana çorbası ile açarken, besleyici ve tok tutucu özelliğiyle ev yapımı erişte de vatandaşların tercih ettikleri yemekler arasında yer alıyor. Burdur'un yöresel yemekleri testi kebabı ve Burdur şiş iftar sofralarını süslerken, kabak helvası, ceviz ezmesi ve ceviz helvası da ağızları tatlandırıyor. Burdur ve çevresinde hamur işleri mutfak kültüründe önemli bir yere sahip. Peynirli, patatesli, kıymalı ve karışık gözleme çeşitleri sevilerek tüketilirken, tahinli, haşhaşlı katmer, pişi ve pideler de daha çok kandillerde yapılıyor. -MERSİN'DE KEREBİÇ TATLISI- Adana'da, kırsal kesimde yaşayanlar hamuru en ince şekilde açıp, sac üzerinde pişirdikleri ve sofralara su ile ıslatılarak getirdikleri yufka ekmeklerini hazırlıyor. Kent merkezinde yaşayanlar ise doğal ürünlerin satıldığı marketlere yönelerek, köy ürünü gıdaları tercih ediyor. Yörenin ünlü yemeklerinden içli köfte de Ramazan'da unutulmuyor. Kıyma ve bulgurla hazırlanan içli köfteler, Ramazan'da tüketilmek üzere donduruculara konuyor. Mersin'in maharetli hanımları da Ramazan sofraları için kerebiç tatlısı hazırlığında. Kente gelen tüm tatilcilere tatması önerilen lezzetlerden olan kerebiç, beyaz köpüğünün arasında, tercihe göre Antep fıstığı ve cevizle tatlanan bir tatlı. İrmik, ceviz veya Antep fıstığı ile şekerden yapılan kerebiç tatlısına, çöven otundan elde edilen süt görünümlü köpük ayrı bir tat veriyor. -HOŞGÖRÜ KENTİ, YEMEK ZENGİNİ HATAY- Farklı dine inananların bir arada barış içerisinde yaşadığı ''Hoşgörü kenti'' olarak da adlandırılan Hatay, zengin yemek çeşitliliğiyle adından söz ettiriyor. Arap ve Fransız mutfağının özelliklerini bünyesinde barındıran Hatay'da, geleneksel Ramazan yemeklerinin ilk sırasında, dövülmüş etin içerisine tuz ve karabiber katılarak yoğrulan ve fındık büyüklüğündeki köftelerin kızartılmasının ardından salça ve pirincin bulunduğu suya koyularak kaynatılan Aya köfteli çorba yer alıyor. Çorbanın yanı sıra sofrada humus, cevizli biber, zahter salatası ile kıyma, soğan ve çeşitli baharatların karışımıyla elde edilen Kaytaz böreği, kıyma, bulgur ve maydanozun karışımıyla elde edilen oruk ve biberli ekmek de Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasında bulunuyor. Etin vazgeçilmez olduğu Hatay'da sini kebap da Ramazan'da yapılabilecek yemekler arasında. Yemeğin ardından Ramazan'da misafirlere kentin tescilli bir tatlısı olan Antakya künefesi ikram ediliyor. Kadayıfla tuzsuz peynirin tepsiye basılıp iki tarafının pişirilmesinin ardından şerbetinin dökülmesiyle elde edilen künefe, aynı zamanda kentin sembol tatlısı olarak biliniyor. -RAMAZAN'IN SEMBOLLERİNDEN KÖMBE- Osmaniye'de de Ramazan'ın sembolü kömbe pastaları hazırlanıyor. Un, şeker, maya, süt, kömbe otu, tarçın, karanfil ve susamla yapılan bir pasta olan kömbe, komşulara da dağıtılıyor. Kentte Ramazan ayında sofraları süsleyen bir başka yiyecek ise Toga çorbası... Yoğurt, su, un, dövme, nohut ve nane ile yapılan çorba, mideyi rahatlatması nedeniyle neredeyse herkes tarafından tercih ediliyor. -İZMİR'DE ''HAFİF YEMEKLER'' TERCİH EDİLİYOR- İzmir'de genellikle olduğu gibi Ramazan ayında da Ege mutfağına has ''hafif yemekler'' tercih ediliyor. Özellikle zeytinyağı ve çeşitli otların ana maddesini oluşturduğu tipik Ege mutfağına sahip İzmir'de Ramazan ayında sofraların baş tacı yöresel yemekler... Ana maddesini kıyma, soğan, tavuk suyu ve unun oluşturduğu bulamaç çorbası veya tavuk suyu, süt ve tereden yapılan tere çorbası, ideal bir iftar başlangıcı sayılıyor. İzmir köfte, sakız yahnisi ve krepe benzeyen kuzu eti ile yufkadan yapılan kirde de İzmir'deki iftar sofralarını süslüyor. Bölgeye özgü zeytinyağlılardan börülce ve enginar dolması gibi yemekler de Ramazan sofralarında yerini alıyor. Tatlı çeşitliliği açısından zengin seçenekleri olan kentte sütlü kadayıf, İzmir lokması ve incir tatlısı İzmirlilerin ağzını tatlandırıyor. İzmir'de eskiden ferahlamak için sokaklarda bile satılan, ancak günümüzde artık yok olmaya yüz tutan şerbetler de Ramazan sofralarının vazgeçilmezlerinden. İzmir'de iftar yemeği, sadesinin yanı sıra dibekte dövülen damla sakızlı, kakuleli, vanilyalı, çikolatalı veya Hindistan cevizli Türk kahvesiyle tamamlanıyor. -ORUÇLARI EKSİKSİZ TUTMAK İÇİN TUTMAÇ ÇORBASI- Kütahya'da da iftar yemekleri bakımından zengin bir kültürün olduğu söylenebilir. Ramazanın ilk günü oruçları eksiksiz tutmak nasip olsun diye kentte tutmaç çorbası içilir. İlk cuma günü ise yeşil mercimek çorbası içmenin sevap olduğuna inanılır. Diğer günler yoğurtlu çorba, tarhana, kızılcık, şehriye çorbaları yapılır. Kente özgü et ve hamur yemekleri de Ramazan sofralarının vazgeçilmezleri arasındadır. (EKİP-RDE-OSM)30.07.2011 18:02:19