ADIYAMAN (A.A) - Sonbaharla birlikte bağ bozumu dönemine girilen
Adıyamanda üreticiler, geleneksel yöntemlerle yıllardır üzüm pekmezi yapıyor.
Çiftçiler, bir yıl boyunca yetiştirdikleri üzümleri toplamak için sabahın
ilk ışıklarıyla birlikte bağın yolunu tutarak yoğun bir mesai harcıyor.
Gün boyu toplanan üzümler, sandıklara yerleştirildikten sonra nakil için
hazır hale getiriliyor. Bağdan toplanan üzümler, daha sonra getirildikleri
köydeki alanda geleneksel yöntemlerle pekmez, pestil, kesme ve cevizli sucuk
yapılıyor.
Yaklaşık iki ay süren bağ bozumu, yüz yıllardan bu yana geleneksel
yöntemlerle sürdürülüyor. Bol miktarda A ve B vitamini içeren ve hem yaş hem de
kurutulmuş biçimde tüketilebilen üzüm aynı zamanda sirke ve çeşitli alkollü
içeceklerin üretiminde de kullanılıyor.
Adıyaman Tarım, Gıda ve Hayvancılık Müdürü Adil Alan, AA muhabirine yaptığı
açıklamada, bölgede ciddi bir üzüm üreticisinin bulunduğunu belirterek, birçok
çiftçinin geleneksel yöntemlerle pekmez üretiminden vazgeçmediğini ifade etti.
Son dönemde kırsal kalkınma desteklerinden üzüm üreticilerinin de
yararlandığını belirten Alan, kentte modern üzüm bahçelerinin de oluşturulmaya
başlandığını aktardı.
Alan, bağ bozumu döneminde üreticinin büyük bir emek harcadığını
vurgulayarak, şunları kaydetti:
Bağ bozumu zor bir süreç ve halkımız yüz yıllardır bu geleneği sürdürüyor.
Pekmezin sağlığa faydasını herkes biliyor, dolayısıyla çiftçilerimizin ürettiği
pekmez de büyük talep görüyor. Adıyamanda geçen yıl 32 bin 450 dekar alanda, 20
bin 254 ton kurutmalık üzüm üretimi gerçekleşti. Sofralık çekirdekli üzümde 71
bin 398 dekarlık alanda 42 bin 966 ton, sofralık çekirdeksiz üzümde 318 dekarlık
alanda 206 ton ve şaraplık üzümde 110 dekarlık alanda 73 ton üretim
gerçekleştirildi.
Çemberlitaş köyünde bağcılık yapan Arif Ata da üzümde başlayan hasat dönemi
dolayısıyla heyecanlı olduklarını dile getirerek, üzüm pekmezi yaparken
izledikleri yöntemi şöyle anlattı:
Üzümleri küçük havuzda ezdikten sonra şıra dediğimiz suyunu, mikrobunu
kırmak için kaynatıyoruz. Daha sonra un katarak süzüyoruz ve tekrar kaynatmaya
başlıyoruz. İstediğimiz kıvama gelince de çeşitli mamuller hazırlıyoruz. Geçen
yıl kuraklık yaşandığı için fazla verim alamadık ancak kışlık ihtiyacımızı
karşıladık. Bu yıl da iklim koşulları istediğimiz gibi geçmedi, verimin artmasını
bekliyorduk ama olmadı. İhtiyacımız olan ürünleri ayırıp, fazlasını satarak gelir
elde etmeyi düşünüyoruz.
Muhabir: Hakan Furkan / Ahmet Caner Baysal
Yayıncı: İsmail Fidan