ESKİŞEHİR (A.A) - Yıldız Gündoğmuş - Eskişehir Osmangazi
Üniversitesi Tıp Fakültesi Öğretim Üyesi, Allerji-İmmünoloji ve Göğüs
Hastalıkları Uzmanı Prof. Dr. Emel Kurt, birçok gıda ürününde alerjiye sebep olan
maddelerin (alerjen) gizlenmiş halde bulunduğunu belirterek, "Tahmin
etmeyeceğiniz gıdalar, içeriğindeki gizli alerjenlerle hayatınızı tehlikeye
sokabilir" dedi.
Kurt, AA muhabirine yaptığı açıklamada, gıda alerjilerinin, bağışıklık
sisteminin gıda proteinini zararlı olarak algılamasıyla ortaya çıktığını
bildirerek, "Bu yiyeceklerin alınmasıyla, vücut hücrelerinden salınan bir takım
kimyasal maddeler; ağızda kaşıntı, boğaz ve dilde şişme, deri döküntüsü, ciltte
kaşıntı, kurdeşen, dudakta, göz ve yüzde şişme, karın ağrısı, ishal ve daha ciddi
olarak nefes darlığı, tansiyon düşüklüğü, bayılma ve şok durumları yaşatabilir"
diye konuştu.
Bu belirtilerin gıda alımını takiben dakikalar içinde başlayabileceğine
dikkati çeken Kurt, gıda alerjilerinin potansiyel olarak "ölümcül" olabileceği
uyarısında bulundu.
En çok alerjiye neden olan gıdaların; süt, fındık-fıstık grubu kuru
yemişler, balık ve diğer deniz ürünleri, soya ve bir grup meyve-sebze olduğunu
anlatan Kurt, "Bu ürünlerin sadece kendisinin tüketilmesi soruna yol açmaz.
Alerjenler, birçok gıda ürününde gizlenmiş haldedir. Tahmin etmeyeceğiniz
gıdalar, içeriğindeki gizli alerjenlerle hayatınızı tehlikeye sokabilir"
ifadelerini kullandı.
-Yumurta alerjisi olanlar, köpüklü kahveye dikkat-
Süt alerjisi olanların, bu gıdayı tüketmedikleri halde bazı konserve balık
(ton) ve et ürünlerinde de aynı sorunla karşılaşabildiklerini aktaran Kurt, bu
ürünlerin içeriğinde süt proteini olan "kazein"in bulunabileceğini söyledi.
Gıda ürünlerinin içeriğine gizlenmiş alerjiye sebep olabilecek maddeler
bulunduğunu aktaran Kurt, şunları kaydetti:
"Yumurta alerjenleri; kahve çeşitlerinde köpürtme maddesi olarak, hazır ve
paketlenmiş gıdalarda (çorba-makarna), pastalarda-kurabiyelerde, bulunabilir.
Fındık-fıstık gibi alerjenler de soslarda (acı sos, salata sosları), sıcak
çikolata ve kahvelerde, her türlü tatlı, kek ve pastada, pizzalarda, Asya ve
Meksika yemeklerinde, bazı vejeteryan yemeklerinde gizli olarak bulunabilir. Son
yıllarda kullanım alanı genişlediği için alerjisi artan bir diğer gıda maddesi de
soyadır. Soya, fırın ve pasta ürünleri, konserve ton balığı, tahıl gevreği,
çerezler, kraker, sucuk, salam, hazır satılan et ürünleri, sos ve hazır
çorbalarda katkı ürünü olarak bulunabilir."
Mısır, jelatin, haşhaş, susam, ayçiçeği ve baharatlarla oluşan alerjilerin
de sıklıkla görüldüğünü dile getiren Kurt, şöyle devam etti:
"Bazı alerjenler çok daha umulmadık yerlerde karşımıza çıkabilir. Susam ve
ayçiçeğinin saç bakım ürünlerinde kullanılması gibi... Bu ürünlere alerjisi olan
insanlar için sorun oluşturabilir. Öte yandan lastik eldiven kullandıkları için
sağlık çalışanlarını tehdit eden Lateks alerjisi aynı zamanda kivi, ananas,
avokado, patates, domates, şeftali, erik ve kiraz tüketilmesi halinde de ortaya
çıkabilir."
Yayıncı: Mürsel Çetin