AFYONKARAHİSAR (A.A) - Esma Eser - Balkanlardan 1877den
başlayan göçle Anadoluya gelen muhacirlerin torunları, kendilerine özgü, 10 gün
süresince tazeliğini koruyan ekmeği, asırlık fırınlarda pişiriyor.
Afyonkarahisarın Başmakçı ilçesi yörüklerinin yaylası olarak adlandırılan
ve Burdur il sınırında yer alan Başmakçı köyünde yaşayan muhacirler, Anadoluya
göç eden atalarının, adetlerini yaşatıyor. Rumeli buğdayını ekip, hasat eden ve
değirmende un haline getiren muhacirler, kendilerine has fırınlarda pişirdikleri
ekmeği tüketiyor. Köylülerin asırlık fırınlarda pişirdiği muhacir ekmeği uzun
süre bayatlamama özelliğine sahip.
Başmakçı köyünde yaşayan Nursel Erkaya (42), AA muhabirine, Atalarımızdan
günümüze kadar gelen muhacir ekmeğini bize özgü olan fırınlarda pişiriyoruz.
Çocuklarım, sofrada mutlaka bu ekmeği istiyor dedi.
Erkaya, eşinin yaptığı fırında annesinden öğrendiği ve haftada bir pişirdiği
ekmeğin en önemli özelliğinin bayatlamaması olduğunu anlatarak, şöyle konuştu:
Hamurunu nohuttan yaptığımız maya ile mayalıyoruz. Buğdayımız aynı buğday
ama benim çocukluğumda su değirmeninde öğütülen undan yaptığımız ekmeğin kokusu
köyü sarardı. Zira biz hala ocağımızdan, ekmeğimizden vazgeçmiyoruz. Bu ekmek
ocaklarının en önemli özelliği çabuk ısınıp geç soğuması. Ekmeğimiz 10 gün
boyunca bayatlamıyor ve ısıttığımızda aynı tazelikte yiyebiliyoruz. Köylüler
pişirdikleri ekmeğin yanında közde yemek de yaparlar. Yine bize özgü cızlama da
(kaymaklı börek) pişiririz. Çok pratik olan böreği sabah çay demlenene kadar
hazırlarız. Bu arada 127 yıl önce tohumu getirilerek yetiştirilen biber,
patlıcan, patates gibi sebzeleri bu ocakta közleriz. Ocak, hem tasarruflu hem de
damak tadına hitap eden lezzetli yemeklerin pişirilmesinde ev hanımlarının en
önemli yardımcısı.
-Çocuklarına miras olarak bırakıyorlar-
Yeni kurulan evlerin inşa edilirken ilk olarak ekmek ocağının yapıldığını
kaydeden Erkaya, Kız, annesinden ekmek pişirmeyi öğrenirken, erkek, babasından
ocak yapmayı öğrenir. Üç kız çocuğum var. Büyük kızım üniversite öğrencisi, ona
ekmek yapmayı öğrettim, ortanca kızım ise 13 yaşında öğrenmek üzere. Küçük kızım
engelli olduğu için bilmiyor. Bizim çocuklarımıza en önemli miras olarak
bıraktığımız, atalarımızdan kalan bu ekmektir diye konuştu
Erkaya, un ve suya nohuttan elde ettikleri mayayı katarak yoğurdukları
hamuru, 1 saat beklemeye aldıklarını ardından hamura şekil verip fırında 10
dakika pişirerek muhacir ekmeğinin tüketilmeye hazır hale geldiğini sözlerine
ekledi.
Yayıncı: Mürsel Çetin