BİLECİK (A.A) - Mehmet Candikmen - Muhsin Arslan - Bilecikte
faaliyet gösteren bir fabrika, dünyanın çeşitli ülkelerine kara salyangozu
dolması ihraç ediyor.
Fabrika Müdürü ve Su Ürünleri Mühendisi Yılmaz Akın, AA muhabirine, Bilecik
bölgesinde salyangozların kaliteli olmasından dolayı tesisin yaklaşık 23 yıl önce
kurulduğunu söyledi.
Elde ettikleri salyangozların hem kabuk hem de et yönünden istenen
özelliklerde olduğunu belirten Akın, tesise gelen salyangozları pişirme, kalibre
etme, dolma ve tereyağlı salyangoz yapma işlemlerine tabi tuttuklarını bildirdi.
Akın, salyangozları büyüklüklerine göre uygun derecede pişirdiklerini
anlatarak, şöyle devam etti:
Pişirme işleminden sonra ürünü bir gece özel sosunda dinlendiriyoruz. Daha
sonra pişirilen salyangozlar tek tek kabuklarına koyarak, müşterinin talebine
göre eksi 18 derecede paketleyip gönderiyoruz. Bütün işlemlerde kalite ve müşteri
memnuniyetini göz önünde bulunduruyoruz. Çünkü Avrupaya bu tür ürünleri ihraç
etmek kolay bir şey değil. Ürünlerimiz önce Fransaya ulaştırılmakta, daha sonra
buradan dünyanın çeşitli ülkelerine gönderilmektedir. Salyangozu donmuş şekilde
alıyoruz ve depolarımızda muhafaza ediyoruz.
-Fransızların vazgeçilmez gıdası-
Tesisteki üretim miktarını adet olarak belirlediklerini dile getiren Akın,
günlük yaklaşık 600 bin salyangoz işleme kapasitesine sahip olduklarını ifade
etti.
Akın, yılın 9 ayında salyangoz, 3 ayında da kara midye kabuğu ihraç
ettikleri bilgisini vererek, şöyle konuştu:
Bilecikten dünyaya kara salyangozu dolması ihraç ediyoruz. İhraç
ettiğimiz salyangozlar gıda olarak tüketiliyor. Tüketimi ise normal fırınlarda
180 derecede 3-5 dakika arasında pişiriliyor. Kabuğun içinde et, etin üstünde
tereyağlı sos konularak fırınlarda 3-5 dakika yeniden pişirilip servis ediliyor.
İki yaşından küçük salyangozların tüketilmesi doğru değil. Özellikle
Fransızların vazgeçilmez bir gıdasıdır. İki ayda bir denetimlerimiz oluyor. Her
yıl almak zorunda olduğumuz Uluslararası Gıda Standardı (IFS) var. Bu standart,
Avrupa ülkelerine ürün ihraç edebilmenin kriterlerinden biridir. Bu ciddiyet ve
hijyenle çalışıyoruz. Amacımız iyi, kaliteli ürünler ihraç etmektir.
İhraç ettikleri midye kabuklarını, İstanbul ve İzmirden temin ettiklerini
bildiren Akın, bu kabukları işleyip dezenfekte ettikten sonra piyasaya arz
ettiklerini ve yılda yaklaşık 200 ton işlenmiş kabuk sattıklarını sözlerine
ekledi.
Yayıncı: Mürsel Çetin