SAKARYA (A.A) - Gıda, Tarım ve Hayvancılık Bakanlığı ile
Fırıncılar Federasyonunca yapılacak çalışmayla ekmek yapımında katkı
maddelerinin kullanımının yasaklanmasına fırıncı esnafından destek geldi.
Sofraların vazgeçilmezi ekmekte katkısız dönem başlarken, yapılacak
çalışmayla katkı maddeleri, ekmek yapımında kullanılamayacak. Daha çabuk
pişmesini ve geç bayatlamasını sağladığı için kullanılan katkı maddelerinin
yasaklanmasıyla, ekmeğin daha lezzetli olması ve israfın azaltılması
hedefleniyor.
Bu çalışmayla, ekmekte artık asetik asit, potasyum asetat, sodyum asetat,
kalsiyum asetat, laktik asit, askorbik asit, sodyum askorbat, kalsiyum askorbat,
sodyum laktat, potasyum laktat ve kalsiyum laktat gibi katkı maddeleri yer
almayacak.
Fırıncı esnafı Eyüp Morgül, AA muhabirine, ekmekte kullanılan katkı
maddesinin kalkmasıyla buğdaydaki kalitenin de üst düzey olması gerektiğine
işaret etti.
Dinimize ve sağlığa zararlı olan katkıların kalkmasından yanayız diyen
Morgül, Katkı kalktığı zaman fırınlar arasındaki kalite farkı, işçilik farkı ve
ustalık farkı kendiliğinden ortaya çıkacaktır ifadelerini kullandı.
Dede mesleğini sürdürdüğünü ve hiçbir zaman katkı maddesi kullanmadığına
dikkati çeken Morgül, bazı un fabrikalarının da bu uyarıya dikkat etmesi
gerektiğini söyledi.
-Lezzet için katkı maddesi kullanılmamalı-
Fırıncı Fatih Altay da bazı fırıncı esnafının ekmek yapımında sonradan katkı
maddesi kullanmaya başladığını savundu.
Altay, eskiden üretilen ekmeklerde katkı maddesi olmadığını fakat ekmeğin
hacmini genişletmek, daha fazla su yemesini sağlamak, daha renkli olmasını
sağlamak ve görsel olarak daha güzel olması için kullanıldığını vurguladı.
Katkı maddesinin ekmeğin kalitesini düşürdüğünü öne süren Altay, Bu katkı
maddelerinin insan sağlığına oldukça zararlı olduğunu hepimiz biliyoruz. Biz
hiçbir zaman katkı maddesi kullanmadık. Fakat fırınların kullanmaması yeterli
değil, un fabrikaları zaten kendileri de kullanıyor. Ekmeğin lezzetli olabilmesi
için katkı maddelerinin kullanılmaması gerekiyordiye konuştu.
Altay, ekmekte katkı maddesi olmadıkça lezzetinin artacağını belirterek,
Bir ekmeğin içinde su, un, tuz ve maya olması gerekir. Bunların dışında hiçbir
şey girmemesi gerekiyor dedi.
-Katkılar kalkınca ekmeğin tüm vitamini içerisinde olacak-
Mehmet Bilgin ise katkı maddelerinin ekmeğin kendiliğinden kabarmasını
önlediğini savundu.
Otuz yıldır fırıncılık yaptığını ve hiçbir katkı maddesi kullanmadığını
ifade eden Bilgin, şunları söyledi:
Hamura azıcık paket mayası verilir sonra ekmek kendiliğinden kabarır. Aynı
köylerde yaptığımız gibi. Ekmeğe katkı maddesi koyulursa anında şişer, ekmeğin de
lezzeti olmaz. Un kalitesi 80 randımanlı çıkarıldığı zaman ekmeğin harika bir
lezzeti olacak. Katkılar kalkınca ekmeğin tüm vitamini içerisinde olacak. Bu
değişiklik bizim, halk ve milletimiz için çok yaralı. Ekmeğin lezzeti harika
olacak.
Muhabir: Uğur Subaşı - Enes Duran
Yayıncı: Atakan Çelik