BURDUR (A.A) - Yeşilova ilçesine bağlı Güney beldesinde yapılan
pekmezler lezzetiyle ilgi görüyor.
Güney beldesinde bağ bozumuyla toplanan dimrit üzümü, halk arasında
Şarapkına diye adlandırılan pekmez kaynatılan yerlere getiriliyor. Burada
traktör yardımıyla çalıştırılan sıkma makinesinden geçirilen üzümlerin suyu ayrı
bir yere, cibre denilen posası ayrı bir yere konuluyor. Buradan elde edilen
üzüm suyuna, pekmezin mayası olan ve çökelti vazifesi gören beyaz toprak ilave
ediliyor.
Toprakla mayalanan üzüm suyu ön ısıtmaya tabi tutuluyor. Isıtıldıktan sonra
soğutulan ve çökeltisi oluşan üzüm suyu, pekmez ocağında ana kazana konularak
yüksek sıcaklıkta kaynatılıyor. Saatlerce kaynatılan pekmez, kaynama sırasında da
devamlı karıştırılıyor. Öte yandan üzüm posası da mengenelerde sıkılarak bulamaç
ve üzüm şırası olarak tüketiliyor.
-İmece usulü yapılıyor-
Güney Belediye Başkanı Cemal Altay, gazetecilere yaptığı açıklamada, beldede
pekmezciliğin yüzyıllar öncesine dayandığını anlattı. Beldede pekmezin imece
usulü yapıldığına dikkati çeken Altay, Burada birlik beraberlik pekmez yapımı
sırasında değil, bağlarda başlar dedi.
Güneyde pekmez yapımının eski tarihlere uzandığını anlatan şarapkına
işletmecisi Osman Bay da pekmez yapımının 20 gün devam ettiğini söyledi. Pekmezde
maya olarak katılan toprağın da önemli olduğunu vurgulayan Bay, Üzüm suyuna
toprağı katmazsan ekşi olur. Toprak pekmezin mayasıdır diye konuştu.
Bay, Güney halkının yüzde 70inin pekmez işiyle uğraştığını, yapılan
pekmezin litresinin 10 liradan satıldığını bildirdi.
Muhabir: Murat Çoban / Güç Gönel
Yayıncı: Tuncer Çetinkaya