ERZURUM (A.A) - Ayşe Yıldız - Erzurumda iftar sofralarına
lezzetiyle damga vuran kadayıf dolması, Ramazan Bayramında da sofralara tat
katıyor.
Erzurum denince akla ilk gelen lezzetlerden kadayıf dolması tatlısı, bu
bayramda da sofraların vazgeçilmez lezzetleri arasındaki yerini alıyor.
Kentte faaliyet gösteren tel kadayıf üreticileri, başta çevre iller olmak
üzere yurdun dört bir tarafından aldıkları siparişleri karşılayabilmek için yoğun
bir şekilde üretim yapıyor. Ramazan Bayramı için üretimi artıran esnaf, katkısız
olarak ürettikleri kadayıfları hem tel kadayıf hem de sarılmış dolma şeklinde
müşterilerine sunuyor.
Erzurumda normal zamanda günlük 1 ton tel kadayıf üretimi yapılırken,
Ramazan Bayramının yaklaşmasıyla birlikte bu üretim yaklaşık 8 tona çıkarılıyor.
Erzurumda yufka ve kadayıf üretimi yapan fabrikanın sahibi Rüstem Akdağ, AA
muhabirine yaptığı açıklamada, yıllardan beri Erzurumda ramazan ve bayram
sofralarını kadayıf dolması tatlısının süslediğini belirterek, Ramazan Bayramı
için yoğun bir hazırlık yaptıklarını söyledi.
Eskiden bakır tepsilerde yapılan kadayıfın şimdi profesyonel ortamlarda
üretildiğini anlatan Akdağ, Artık biz bu işin profesyoneli olduk. Ramazana bir
ay kala hazırlıklarımız başlar. Kaliteli un, ilave işçi hazırlığımız olur. Çünkü
ramazanın dışında devamlı işçimiz vardır, iş yoğun olmadığı için yeterlidir.
Ancak ramazanda ve bayramlarda iş yoğunlumuz çok fazla oluyor ve daha fazla işçi
ilave ediyoruz diye konuştu.
-Kadayıf dolması bütün sofraları süsler-
Kadayıf dolmasının Erzurumun simgelerinden biri olduğunu vurgulayan Akdağ,
şunları kaydetti:
Pastırma denince akla Kayseri, kadayıf denince akla Erzurum geliyor.
Müşteri kaliteyi takip ediyor. Kadayıf dolmasının meşhur olmasının sebebi,
malzemesinin kaliteli olmasındandır. Müşterilerimiz kadayıf dolmasına özellikle
ramazan ve bayramlarda çok fazla rağbet gösteriyor.
Erzurumun olmazsa olmazları arasında kadayıf tatlılarının yer aldığını
ifade eden Akdağ konuşmasını şöyle sürdürdü:
Özellikle kadayıf dolması bütün sofraları süsler. Yaklaşık 75 yıldır
ailece kadayıf ve yufka üretimi yapıyoruz. Kadayıf dolmasının lezzetli olması
için malzemesinin kaliteli olması gerekiyor. Biz katkısız, kaliteli undan kadayıf
üretiyoruz. Erzurumda ramazan ve bayram sofralarında mutlaka kadayıf dolması
vardır. Kadayıf dolmasının lezzetli olması için tel kadayıfın katkısız olması
gerekiyor. Kadayıfta su ve un yeterlidir. Eskiden bakır tepsilerde kadayıf
üretildiği için talepler karşılanamazdı. Artık biz kadayıf fabrikasını kurduk.
Fabrika ortamında, profesyonel üretime geçtik.
-Kadayıf dolmasının tarifi-
Özellikle Ramazan Bayramı dolayısıyla kadayıf üretiminin arttığını
vurgulayan Akdağ, Erzurumda normalde günlük 1 ton kadayıf üretimi yapılırken,
ramazan ve bayram dolayısıyla bu üretimin yaklaşık 8 tona kadar çıktığını
söyledi.
Akdağ, Başka illerden, özellikle çevre illerimizden büyük talep var.
Erzurumun yanı sıra çevre illerden gelen talepleri de karşılamaya çalışıyoruz.
Kadayıf dolması yurt dışına da götürülüyor. Kente gelen gurbetçiler ve
misafirler, yurt dışına hediyelik olarak kadayıf dolması tatlısı da götürüyor
dedi.
Bu arada, kadayıf dolması, kadayıfın içine dövülmüş ceviz içi konularak
dolma gibi sarılıyor. Sonra çırpılmış yumurta sarısına batırılarak yağda
kızartılan kadayıflar, önceden hazırlanmış şerbetin içinde bir süre
bekletildikten sonra servis ediliyor.
Yayıncı: Mürsel Çetin