KASTAMONU (A.A) - Sinan Özmüş - Kastamonuda valiliğin
öncülüğünde dört kamu kuruluşunun desteklediği proje kapsamında, yağ olmaması
nedeniyle özellikle diyet yapanlar tarafından tercih edilen ve lüks restoranlarda
tüketilen kayın mantarı üretim denemelerine başlandı.
Kastamonu Valiliği, Kastamonu Üniversitesi Orman Fakültesi, İŞKUR Kastamonu
il Müdürlüğü ve Kastamonu Ziraat Odasının işbirliğiyle başlatılan Kayın Ağacı
Kütüğünden Kültür Mantarı Yetiştirme Projesi, Bozkurt ilçesiyle merkeze bağlı
Koru ve Duruçay köylerinde yürütülüyor.
Proje kapsamında, yöre halkına eğitim verildi. Özellikle içerisinde yağ
olmaması nedeniyle diyet yapanlar tarafından tercih edilen ve lüks restoranlarda
tüketilen bir mantar türü olan kayın mantarı, Kastamonudaki köylüler için yeni
bir gelir kaynağı olacak.
Kolay üretilebilen, verimi yüksek ve maliyeti düşük bir mantar türü olan
kayın mantarından, il genelinde 390 kütükte üretim denemeleri yapılıyor.
-Orman köylülerine alternatif bir gelir kaynağı olarak düşünüyoruz-
Kastamonu Üniversitesi (KÜ) Orman Fakültesi Öğretim Üyesi Doç. Dr. Sabri
Ünal, AA muhabirine yaptığı açıklamada, kayın mantarının kalsiyum, fosfor,
potasyum, bakır, Bl ve B2 vitaminleriyle protein bakımından oldukça zengin
olduğunu belirtti.
Kayın mantarının besin kaynağı olarak lignin, selülöz ve hemiselülöz denilen
bir takım yapı maddelerini kullandığını ifade eden Ünal, mantarın içeriğinde bu
maddelerin yeterince bulunduğu tarımsal artıklarda da yetiştirilebileceğini ifade
etti.
İçeriğinin yüzde 90ı su olan mantarda yağ bulunmadığını ifade eden Ünal,
Yağ olmaması, sıfır kolesterol demek. Bu bakımdan da özellikle diyet için ideal
bir besin kaynağı. Özellikle de lüks restoranlarda arzu edilen bir tür diye
konuştu.
Ünal, şöyle konuştu:
Kastamonuda üretim çalışmalarına devam ediyoruz. Bu manada üretip de
pazarlamak için ticari amaçlı üretim yapacak işadamları da bize müracaat ediyor.
Ama şu anda büyük marketlerde tabaklarda satışı yapılıyor. Duyduğumuza göre satış
rakamları da oldukça iyi.
Orman köylülerine alternatif bir gelir kaynağı olarak düşünüyoruz. Kütük de
üretimde hastalıklar son derece az oluyor. Yani ürettiğiniz mantarda da bir takım
hastalıklar çıkıyor. Kütüğün içerisi doğal bir ortam olduğu için bu tür
hastalıkları daha az görüyoruz. Kütük de üretim kolay, ucuz, verimi yüksek,
maliyeti de düşük olduğu için daha çok tercih ediliyor.
Ünal, Musallar köyünde yaklaşık 40 kayın kütüğünde, Bozkurt Orman
İşletmesine ait depoda 300 kütükte, Orman Bölge Müdürlüğünde 5 farklı ağaç
türünde, 10ar kütükten 50 kütük de ekim denemelerinin olduğunu aktararak,
bunların sonuçlarının bahar aylarında alınacağını söyledi.
Doğada yetişen mantarların zehirli olma ihtimalinin olduğunu, ancak kayın
ağacı kütüğünde yetiştirilen mantarlarda böyle bir risk olmadığını vurgulayan
Ünal, Kırgızistan ve Kazakistan gibi Türki Cumhuriyetlerinde bu tür mantar
üretimi ve üretim tekniği konusunda çalışmaların son derece az olması nedeniyle
talep gelebileceğini belirtti.
-Kayın mantarı nasıl yetiştiriliyor--
Ünal, kayın kütüklerine aşılama gerçekleştirildikten sonra, ilk bir ay
içerisinde kütüklerin siyah poşetlere alındığını belirterek, burada mantarların
kuluçka dönemini yaşadıklarını ifade etti.
Kuluçka dönemindeki yaklaşık 1-1,5 aylık aşamadan sonra mantarların üretim
alanına taşındığını aktaran Ünal, burada aşılama yapılan deliklerden mantarların
çıktığını kaydetti.
-Her delikten 1 kilo mantar-
Mantar üretimi denemesi yapan çiftçi Hasan Karaosmanoğlu ise Kastamonu Vali
Yardımcısı Atila Kantay ve Doç. Dr. Sabri Ünalın destekleriyle mantar üretimine
teşebbüs ettiğini belirtti.
Amacının doğa da ne yetişirse, onu üretmek olduğunu aktaran Karaosmanoğlu,
Vali yardımcımız Bu işi sen yaparsın diyerek, bizi aydınlattı. Hocamla
tanıştırdı. Hocamla birkaç kez bir araya geldik. Fikirlerini öğrendik,
yapabileceğimizi hissettik. Bu şekilde yapmaya başladık. Her kütükte 12-13 tane
deliğimiz var. Her delikten bir kilo mantar almayı düşünüyorum diye konuştu.
Yayıncı: Ebubekir Gülüm