MALATYA (A.A) - Yeter Erdine - Erciyes ve İnönü
üniversitelerinin ortaklaşa yaptığı bir araştırma, İç ve Doğu Anadolu
bölgelerinde yaygın olarak bulunan ahlat meyvesinin 216 çeşit aromasıyla, gıda
sektöründe katkı maddesi olarak kullanılabileceğini ortaya koydu.
Erciyes Üniversitesi Seyrani Ziraat Fakültesi Dekan Yardımcısı ve Bahçe
Bitkileri Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Kadir Uğurtan Yılmaz, AA muhabirine
yaptığı açıklamada, Kayseri ve Yöresinde Doğal Olarak Yetişen Ahlat
Meyvelerinin Biyokimyasal İçeriklerinin Belirlenmesi adlı çalışma hakkında
bilgiler verdi.
Araştırmanın Türkiyede ve dünyada ilk olduğunu ifade eden Yılmaz, İnönü
Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü ile Erciyes
Üniversitesi Ziraat Fakültesi Bahçe Bitkileri Bölümünün ortak yürüttüğü
çalışmanın sonuçlarının uluslararası bilimsel dergilerde yayımlanacağına dikkati
çekti.
Ahlat bitkisinin Malatyada Levent Vadisinde ve Kayseride yaygın olduğunu
dile getiren Yılmaz, Kayserinin ilçelerinden topladıkları 43 farklı ahlat
tipinin biyokimyasal içeriklerini incelediklerini aktardı.
Yılmaz, ahlatın tat ve koku maddelerini analiz ettiklerini belirterek,
şunları söyledi:
Topladığımız ahlat tiplerinin hemen hepsinde 216 aroma maddesi olduğunu
tespit ettik. En çok da tereyağı kokusu veren maddeye rastladık. İçerisindeki
antioksidan maddeler ve şeker miktarlarını inceledik. Oldukça yüksek miktarlarda
antioksidan madde ve şeker içeren tiplerin olduğunu belirledik. İçerisinde 216ya
yakın kuru madde olduğunu tespit ettik.
Araştırmanın sonucunda ahlatın gıda sanayinde kullanılabileceğini
belirlediklerini vurgulayan Yılmaz, Ahlat, gıda sanayisinde katkı maddesi
olarak kullanılabilir. Özellikle yoğurt üretiminde katkı maddesi olarak
kullanılması yararlı olacaktır diye konuştu.
-İshale iyi geliyor-
Kumlu ve taşlı bir yapıdan oluşan ahlat meyvesinin, içerisindeki
tanenler dolayısıyla su çekme özelliği bulunduğuna dikkati çeken Yılmaz,
bitkinin ishale iyi geldiğini, bağırsaklardaki suyu çektiğini bildirdi.
Meyvenin halk arasında yaygın olarak koyulaştıktan sonra tüketildiğini dile
getiren Yılmaz, bu durumda meyvedeki şeker miktarının arttığını, şeker
hastalarının meyveyi dikkatli tüketmesi gerektiğini söyledi.
Yılmaz, ahlatın yöresel olarak evlere koku vermesi amacıyla da
kullanıldığını kaydederek, Toplanan ahlatlar odaya mis gibi bir armut kokusu
verirmiş. Araştırma gösterdi ki ahlatlar, koku veren bir meyve. Koku maddelerince
bir hayli zengin dedi.
Ayrıca geleneksel olarak kurutulup ezilen ahlatın kahve olarak da
tüketildiğine işaret eden Yılmaz, İçinde bu kadar zengin bir aroma maddesi
varken, toplam şeker bakımından zenginken, ahlat, tat maddesi olarak gıda
sanayinde kullanılmalı. Çocuk mamalarına katılabilir. Bunlar tamamen doğal,
organik diye konuştu.
Yayıncı: Cemal Coşkun