KARS (A.A) - Hüseyin Demirci - Sarıkamış ilçesinde yöresel
lezzet kaz yemeği, karın yağmasının ardından yerli ve yabancı turistler için
hazırlanmaya başladı.
Karın yağmasıyla kentteki kazlar, 10 gün içerisinde kesime hazırlanıyor. Kar
yedikten sonra kesilen kazlar, temizlenip tuzlandıktan sonra 15-20 gün süreyle
açık havada tellere asılarak kurutuluyor. Kazlar, daha sonra tandırda veya
fırında pişiriliyor.
Bölgenin yöresel lezzetleri arasında olan, özellikle kış mevsiminde
sofraların vazgeçilmesi kaz yemeği için ilçede hizmet veren lokanta ve kazevleri
de hazırlıklarını tamamladı.
İlçe merkezinde kaz çiftliği bulunan ve kazevi işletmeciliği yapan Emin
Ejder, AA muhabirine yaptığı açıklamada, bu yıl karın zamanında yağdığını, kış
sezonu için ihtiyacı karşılayacak kaz yemeği için kazların kesilmeye başlandığını
söyledi.
Kar yağmasının ardından yaklaşık bir hafta süreyle kazların kar yemesi
gerektiğini anlatan Ejder, kazların daha sonra kesimini yaptıklarını belirterek,
şunları kaydetti:
Malum kaz kar yediği zaman eti daha lezzetli daha iyi oluyor. Kar yemeden
bunun tadı olmaz. Kazımız yöresel olarak çok meşhurdur. Dışarıdan gelen yerli ve
yabancı turistlere her türlü hizmeti sunuyoruz. Buraya gelip kaz etinden tatmadan
gidenler pişman olurlar. Tatmalarını tavsiye ederim, çok lezzetlidir. Şu an kayak
sezonu da başladı. Malum karda yağmaya başladı, kazlarımız da hazır. Kazlarımızı
kesmeye başladık. Bir taraftan kesiyoruz, bir taraftan kurutuyoruz. Zaten
özelliği budur, kurumadan servis yapmıyoruz. Kazları kestikten sonra 15-20 gün
askıda kurutup, servise sunuyoruz.
Ejder, bu yıl yeni hizmete girecek otellerin katkısıyla 3 bin kaz satmayı
hedeflediklerini söyledi.
-Kaz, yöresel yemeklerin markası haline geldi-
Kazevi aşçısı Atilla Karatoprak da kış turizminin önemli kayak merkezleri
arasında yer alan Sarıkamış Bayraktepe Kayak Merkezinde kayan yerli ve yabancı
turistlerin kent merkezine geldiklerinde yöresel lezzetleri tatmak istediklerini
belirtti. Bu lezzetlerin başında da tandırda kaz yemeği geldiğini anlatan
Karatoprak, bu yemeği nasıl pişirdiklerini şöyle anlattı:
Kaz yemeği Sarıkamışın yöresel yemekleri arasındadır ve bir marka haline
gelmiştir. Kazlarımız kar yedikten sonra kesiyoruz. 15 gün ayazda kurutuyoruz.
Haşladıktan sonra tandırda bulgur pilavının üstünde kızartıyoruz. Kazdan damlayan
yağlar bulgur pilavının üstüne geliyor ve ayrı bir lezzet katıyor. Ardından
soslayıp 5 dakika süreyle fırına sürüyoruz. Bu işlemden sonra da misafirlere
sunuyoruz.
Sarıkamış Turizm Derneği Başkanı Kamuran Eroğlu da bölgede yetiştirilen
kazların etinin çok lezzetli olduğunu, bu nedenle kazın etine yoğun talep
olduğunu ifade etti.
Son yıllarda turizmin gelişmesi için yapılan yeni yatırımlarla bölgeye daha
çok turist gelmeye başladığını belirten Eroğlu, Turistlere ikram edilen bulgur
pilavlı kaz eti büyük ilgi görüyor. Kent merkezinde lokanta ve kaz evleri de bu
nedenle menüde kaz etine sürekli yer vermeye çalışıyor. Kaz yemeği turizme büyük
fayda sağlıyor. Ayrıca istihdama ve bölge ekonomisine özellikle kış mevsiminde
hareket getiriyor dedi.
Yayıncı: Emine Konuk