KIRIKKALE (A.A) - Kırıkkale etiket' title='Tarım haberleri'>Tarım Gıda ve Hayvancılık İl Müdürü
Recep Kırbaş, halen yürürlükte olan Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri tebliği,
kırmızı et ve kanatlı etinin karıştırılarak et ürünleri üretimine izin vermekte
iken yeni tebliğ ile kanatlı eti ve kırmızı et karıştırılarak ürün
üretilemeyeceğini, ancak kırmızı etleri ve kanatlı etleri kendi içinde
karıştırılarak ürünler üretilebileceğini bildirdi.
Kırbaş, yaptığı yazılı açıklamada, Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri
tebliğinin 5 Marttan itibaren yürürlüğe gireceğini belirterek, Bakanlık
tarafından, sucuk, salam, sosis gibi et ürünlerindeki taklit ve tağşiş
olaylarının önüne geçmek için hazırlanan ve 5 Aralık 2012 Tarih ve 28488 Sayılı
Resmi Gazetede yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Et ve Et Ürünleri tebliğinin 5
Marttan itibaren yürürlüğe gireceğini kaydetti.
Halen yürürlükte olan Türk Gıda Kodeksi Et Ürünleri tebliğinin, kırmızı et
ve kanatlı etinin karıştırılarak et ürünleri üretimine izin vermekte iken yeni
Tebliğ ile kanatlı eti ve kırmızı et karıştırılarak ürün üretilemeyeceğini ifade
eden Kırbaş, açıklamasında şu görüşlere yer verdi:
Ancak kırmızı etleri ve kanatlı etleri kendi içinde karıştırılarak ürünler
üretilebilecektir. Mevcut uygulamada salam ve sosis gibi emülsifiye et
ürünlerinde mekanik olarak ayrılmış etlerin kullanımına izin verilirken; yeni
tebliğ ile mekanik olarak ayrılmış etlerin tebliğ kapsamında yer alan tüm
ürünlerde kullanımına izin verilmemektedir. Fermente sucukta, ısıl işlem görmüş
sucukta, pastırmada, dönerde, köftede et kaynaklı olmayan proteinler, nişasta ve
nişasta içeren maddeler ile soya ve soya ürünleri ilave edilemeyecektir. Tebliğ
kapsamındaki ürünlere ilişkin genel etiketleme kurallarına ek olarak özel
kurallar belirlenmiştir. Ürün isimleri, aynı renk, aynı yazı karakterinde olması
gerekmektedir. Tebliğ kapsamındaki ürünlere monosodyum glutamat gibi katkı
maddeleri ile aroma maddeleri katılamayacaktır.
Yeni tebliğe göre kırmızı etten yapılan döner; piyasaya, yaprak döner, kıyma
dönerde kırmızı et olarak en çok yüzde 90 oranında kıymanın ve en az yüzde 10
oranında yaprak haline getirilmiş çiğ kırmızı etin kullanıldığı döner ve karışık
döner üretiminde kırmızı et olarak en az yüzde 60 oranında yaprak haline
getirilmiş çiğ kırmızı et ve en çok yüzde 40 oranında kıymanın kullanıldığı döner
olmak üzere üç şekilde sunulacaktır. Dönerin içerdiği yağ oranının kütlece en çok
yüzde 25, tuz oranının kütlece en çok yüzde 2 olacağı, döner üretiminde hayvansal
kaynaklı olmayan proteinler, nişasta ve nişasta içeren maddeler ile soya ve soya
ürünlerinin kullanılamayacağı belirtilmiştir. Dönerin raf ömrü pişirilme süresi
dahil en fazla 24 saattir.
Kanatlı eti döneri ise, yaprak kanatlı eti döneri üretiminde kanatlı eti
olarak sadece yaprak haline getirilmiş çiğ kanatlı etinin kullanıldığı döner ve
karışık kanatlı eti döneri üretiminde kanatlı eti olarak en az yüzde 60 oranında
yaprak haline getirilmiş çiğ kanatlı etinin ve en çok yüzde 40 oranında kanatlı
kıymanın kullanıldığı döner şeklinde olmak üzere iki şekilde sunulacağına değinen
Kırbaş, açıklamasını şöyle sürdürdü:
Kanatlı eti dönerinin içeriğinde ise yağ oranı kütlece en çok yüze 15, tuz
oranı kütlece en çok yüzde 2 olacaktır. Kanatlı eti dönerinin üretiminde de
hayvansal kaynaklı olmayan proteinler, nişasta ve nişasta içeren maddeler ile
soya ve soya ürünleri kullanılamayacaktır. Yine kanatlı eti dönerinin raf ömrü
pişirilme süresi dahil en fazla 24 saattir. Ayrıca tebliğe göre pastırmada; çemen
hariç olmak üzere, nem miktarı kütlece en çok yüzde 45, ph değeri en yüksek 6.0,
tuz miktarı kuru maddede kütlece en çok yüzde 7, çemen miktarı kütlece en çok
yüzde 10 olacaktır. Fermente sucukta; toplam et proteini değeri kütlece en az
yüzde 16, kollajen miktarı toplam et proteinlerinin kütlesinde en fazla yüzde 20,
nem miktarının toplam et proteini miktarına oranı 2,5-in altında, yağ miktarının
toplam et proteini miktarına oranı yine 2,5in altında, ph değeri ise en yüksek
5,4 olacaktır. Kavurmada; nem miktarı kütlece en çok yüzde 45, tuz oranı kütlece
en çok yüzde 5, yağ oranı kütlece en çok yüzde 30, jambonda; toplam et proteini
kütlece en az yüzde 13, yağ oranı kütlece en çok yüzde 8, tuz oranı ise kütlece
en çok yüzde 3 bulunacaktır.
Tebliğ kapsamında perakende işletmeler son tüketiciye satış aşamasında; Çiğ
kırmızı etler ve çiğ kanatlı etleri asgari hijyenik şartlar göz önünde
bulundurularak, Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliğinin 13 üncü maddesinin
üçüncü fıkrası hükümlerine uygun olarak satışa sunulabilir. Hazır ambalajlı
olmaksızın (dökme olarak) Çiğ kırmızı etler ve çiğ kanatlı etleri satışa
sunulması sırasında; Gıdanın zorunlu etiket bilgileri satın alan kişinin
görebileceği yerlerde bulundurarak veya gıda ile birlikte satın alan kişiye
sunulacaktır.
Yayıncı: Emrah Yaşar