ERZURUM (A.A) - Ayşe Yıldız - Erzurumun vazgeçilmez lezzetleri
arasında yer alan ve çeşitli baharatlarla hazırlanan cağ kebabı, soğuk hava
nedeniyle turizme de bağlı olarak kışın daha fazla tüketiliyor.
Kentteki popülerliğini her daim koruyan ve kente gelen turistlerin de
damaklarında lezzet bırakan cağ kebabı, kışın da sofraları süslüyor.
Erzurum Ticaret Borsası Başkanı Hakkı Hınıslıoğlu, AA muhabirine yaptığı,
cağ kebabının bölgenin özel ürünlerinden biri olduğunu belirterek, Türkiye
genelinde marka olan bir lezzet olduğunu söyledi.
Cağ kebabının coğrafi işaretinin Oltu Ticaret ve Sanayi Odası tarafından
alındığını anımsatan Hınıslıoğlu, Cağ kebabı için Erzurum genelinde günlük 600
civarında kuzu kesiliyor. Bu küçümsenecek bir rakam değil. Şehrin ekonomisini
ayakta tutabilecek bir rakam dedi.
Tescilli lezzeti turistlerin de severek tükettiğini anlatan Hınıslıoğlu,
şunları kaydetti:
Kış turizmine bağlı olarak kente gelen turist sayısında kışın artış
oluyor. Diğer turizm sektörleri için de kentimize misafirlerimiz geliyor. Turizme
bağlı olarak cağ kebabı kışın daha fazla tüketiliyor. Tabii yazın da tüketimi var
ama kışın daha fazla. Yazın özellikle pikniklerde sık tüketiliyor.
-Cağ kebabının lezzeti insanları ısıtıyor-
Cağın lezzetinin etinden geldiğini vurgulayan Hınıslıoğlu, Lezzeti, etin
içerisinde bulunan katkıdan geliyor. Önemli olan bu bölgedeki, dağlardaki,
meralardaki kekik otlarını yiyen hayvanların lezzetini tadabilmektir. O lezzeti
aldığınız zaman mutlaka et de lezzetli olur cağ kebabı da diye konuştu.
Restoran işletmecisi Muammer Tanhaş da cağ kebabının lezzetinin etinde saklı
olduğunu ifade ederek, Erzurumda 2 bin rakımda otlayan kuzuların etinin kebaba
ayrı bir lezzet kattığını söyledi.
Bölgedeki küçükbaş hayvanların etinin tadının, diğer bölgelere göre daha
lezzetli olduğunu savunan Tanhaş, Yani cağ kebabı Ankarada, İstanbulda
aslında her tarafta var, ama bizim burada yapılan cağ kebabının lezzeti çok
farklı ifadelerini kullandı.
Tanhaş, şöyle devam etti:
Kışın cağ kebabı, havalar soğuk olduğu için etin kalorisi de yüksek, kebap
da lezzetli tabii daha çok tüketiliyor. Cağ kebabının lezzeti insanları ısıtıyor.
Kışın Palandökene gelen misafirler cağ yemeden gitmiyor. Hatta Ankara, İstanbul
gibi büyük şehirlerden sırf cağ kebabı yemek için Erzuruma geliyorlar.
-Ünlüler de bu lezzeti çok seviyor
Cağ kebabı etinin özel olarak hazırlandığını ifade eden Tanhaş, Koyun
kesilir, karkas et bir gün bekletilir. Et kemiklerden ayıklanır ve sinileri tek
tek alınır. Soğan, yoğurt ve karabiberle terbiye edilir. Terbiyeli et üç gün
dinlendirildikten sonra şişe dizilerek, odun kömüründe pişirilir dedi.
Başka bir restoran işletmecisi Cabbar Erdoğan ise kışın da yazın da cağ
kebabının sık tüketildiğini belirterek, kış mevsiminde özellikle turistlere
yönelik otellerde cağ kebabı yaptıklarını söyledi.
Cağ kebabını herkesin tüketebildiğini anlatan Erdoğan, konuşmasını söyle
sürdürdü:
Erzurumun iklimi çok soğuk. Cağ kebabı yedikçe güçleniyorsunuz. Çünkü
hastalık falan geçirmiyor, gripten koruyor. Farklı ülkelerden gelen misafirlerin
cağ kebabına büyük ilgisi var. Çok merak ediyorlar ve bu lezzeti tatmadan
dönmüyorlar. Dünyaca bir marka oldu. Ünlüler de bu lezzeti çok seviyor.
Yayıncı: Zekeriya Kaya