GAZİANTEP (A.A) - Gaziantep Özel Sani Konukoğlu Hastanesi
Beslenme ve Diyet Uzmanı Gülen Mavi, Kurban Bayramında, et tüketiminin artması,
öğün düzeni ve sayısının değişmesi gibi beslenme değişikliklerinin, kronik
hastalığı olan bireylerde sağlık problemlerine neden olabileceğini bildirdi.
Mavi, yaptığı yazılı açıklamada, şişmanlık, kalp-damar hastalığı, diyabet,
hipertansiyon, mide rahatsızlığı ve benzeri kronik rahatsızlığı olan bireylerin
bu dönemde beslenmelerine daha da özen göstermeleri, aşırı yağlı etler yerine az
yağlı etleri tercih etmeleri gerektiğini belirtti.
Kurban Bayramında et tüketiminin artmasına, öğün düzensizliğine de dikkat
çeken Mavi, şunları kaydetti:
Kurban Bayramında, et tüketiminin artması, öğün düzeni ve sayısının
değişmesi gibi beslenme değişiklikleri, kronik hastalığı olan bireylerde sağlık
problemlerine neden olabilir. Et tüketilirken etin niteliği yanında nasıl
pişirileceği, ne kadar ve hangi besinlerle birlikte tüketileceği önemli.
Etin içindeki demirin emiliminin artırılması için C ve E vitaminlerinden
zengin olan sebze ve meyvelerle birlikte tüketilmesi gerektiğini vurgulayan Mavi,
mide ve bağırsak rahatsızlıkları olanların etleri hemen değil, buzdolabında
birkaç gün beklettikten sonra tüketmesinin önemini vurguladı.
Etle yapılan yemeklerde etin kendi yağıyla pişirilmesi gerektiğini aktaran
Mavi, etin pişirilme yöntemlerine ilişkin şu bilgileri verdi:
Etin yağda aşırı kızartılması ve kömür ızgarasında ateşe çok
yaklaştırılarak pişirilmesinin kanserojen maddelerin oluşmasına ve vitaminlerin
kaybına, etin dış yüzeyinin yanmasına, dolayısıyla su ve besin değerlerinin
kaybına sebep oluyor. Bu nedenle pişirme yöntemi olarak kızartma ve çok yüksek
ısıda pişirme yerine, haşlama ve fırında ızgara yöntemlerini tavsiye ediyoruz.
Kurban etlerinin parçalar halinde temiz kaplara konularak ve öncelikle güneş
görmeyen serin bir yerde, 14-16 santigrat derecelerde, 5-6 saati geçmeyecek
şekilde bekletilmesi gerektiğini ifade eden Mavi, etlerin daha uzun süre muhafaza
edilebilmesi için buzlukta eksi 18 santigrat derecede dondurulmuş olarak
saklanması gerektiğini belirtti.
Mavi, dondurulmuş etlerin de belirli bir raf ömrü olduğunun unutulmaması ve
derin dondurucuda 4-6 aydan fazla saklanmaması gerektiğini kaydetti.
Muhabir: Zerin Özdilek
Yayıncı: Sevil Çelik