ANTALYA (A.A) - Yunus İçen - Akdeniz Üniversitesi Ziraat
Fakültesi Bitki Koruma Bölümü Fitopatoloji Anabilim Dalı Başkanı Prof. Dr.
Hüseyin Basım, mantarın içeriğinde fazla miktarda yağ ve kolesterol olmadığını,
iyi temizlenmesi durumunda çiğ olarak tüketilmesinin daha faydalı olacağını
bildirdi.
Prof. Dr. Hüseyin Basım, AA muhabirine yaptığı açıklamada, yaptıkları
çalışmalar ile yemeklik mantarlar üzerindeki ilaç kalıntılarını, tarım ilaçları
da denilen pestisit kalıntılarını tespit etmeye çalıştıklarını söyledi.
Mantardaki pestisitleri tespit etmek için yaklaşık 7-8 yıldır çalışma
sürdürdüklerini anlatan Basım, periyodik olarak hem üretim firmalarından hem de
marketlerden alınan örneklerde yaptıkları analizlerde pestisit kalıntısını tespit
etmeye çalıştıklarını kaydetti.
Birkaç yıl önce yaptıkları analizlerde bazı firmalardan aldıkları
numunelerde yüksek oranlarda pestisit kalıntıları tespit ettiklerini bildiren
Basım, ilgili firmalara olayın ciddiyetini anlattıklarını, son dönemde yemeklik
mantarlarda yaptıkları analizlerde ise herhangi bir sorun bulunmadığını ifade
etti.
-Çiğ olarak yenilebilen insan sağlığına yararlı sebze-
Basım, ilaç kalıntısı olan bir mantarı temizleyip tekrar pazara sunma şansı
olmadığını vurgulayarak, şunları söyledi:
Mantar çiğ olarak yenilebilen bir sebze. Ama insanlar doğadan topladıkları
mantarlar konusunda dikkatli davranmalı. Zehirli olup olmadıklarını anlamak için
deneyimli ve bilgili olmak lazım. Birbirine çok benzeyen, aynı renkte, fakat
farklı türde olan mantarlar var. Yani bir mantar sınıflandırması söz konusu.
Deneyimli gözler bunları ayırt edebilir, ama genelde renkli mantarların
tüketilmemesinde fayda var. Niteliği bilinmeyen mantar tüketilmemeli. Bazı
yörelerimizde vatandaşlar deneyimli olduğu için bunları alıp tüketiyorlar. Ama
yine de bu konuda dikkatli olmakta fayda var.
Mantarın içeriğinde fazla miktarda yağ ve kolesterol yok. İyi temizlenmesi
durumunda çiğ olarak tüketilmesi daha faydalıdır diyen Basım, Çünkü mantar
protein kaynağıdır. Çiğ olarak tüketilmesi daha faydalı olur. Yurt dışında mantar
daha çok çiğ olarak tüketilmektedir diye konuştu.
Basım, 1990lı yıllarda Amerika Birleşik Devletleri Florida Üniversitesinde
bir çalışma yapıldığını, yemeklik mantarların belirli miktarlarda sürekli
yenildiğinde kolesterolü düşürdüğünün tespit edildiğini belirtti.
-Mantar üretimi yapılırken alınması gereken tedbirler-
Prof. Dr. Basım, mantar üretiminde bazı tedbirler alınması gerektiğini
anlatarak, Mantarlar için ruhsatlı pestisitler var. Bunların kullanılmasını
tavsiye ediyoruz. Ancak hasat zamanına yakın dönemlerde mümkün olduğunca ilaç
kullanılmamasını öneriyoruz. Bunların kalıntı sürelerinin dikkate alınarak
kullanılmasını söylüyoruz dedi.
Yayıncı: Hızır Hacısalihoğlu