SİVAS (A.A) - Cumhuriyet Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda
Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Yrd. Doç. Dr. Nevcihan Gürsoy, sütte bulunan
20yi aşkın proteinden 5inin alerjik nitelik taşıdığını belirterek, özellikle
çocuklarda süt proteinlerine karşı alerjik reaksiyonların sık rastlanılan bir
durum olduğunu söyledi.
Gürsoy, AA muhabirine yaptığı açıklamada, süt gibi sıvı tüketilen gıdaların
dayanıklı hale getirilmesi ve soğutma ihtiyacı duymaksızın uzun süre depolanması
için 138-154 derece arasında 2-8 saniye süre ile ısıtılması işlemine Çok Yüksek
Isı Uygulaması (UHT) adı verildiğini belirtti.
Türkiyede bu değerlerin 135-150 derece arasında ve 2-6 saniye olarak
uygulandığını dile getiren Gürsoy, sütte UHT uygulamaları sonucunda
mikroorganizmaların ve enzimlerin yok edilmesi, serum proteinleri ve süt
proteininin yapısının bozulması, bazı vitaminlerde kayıplar, kahverengileşme
reaksiyonu, tat değişiklikleri ve redoks potansiyelinin düşmesi gibi çeşitli
değişimler meydana gelebildiğini bildirdi.
Gürsoy, çiğ sütün uzun süre düşük sıcaklıkta bekletilmesinin de sıcağa
dayanıklı bakterilerin gelişimlerine neden olduğuna dikkati çekti. Bu
bakterilerin salgıladıkları protein parçalayıcı enzimlerin sütün bozulmasına
neden olduğunu aktaran Gürsoy, şunları kaydetti:
Bunun yanında jel formasyonunun oluşmasına, acı tat ve koku değişimlerine
de neden olmaktadır. Bu mikroorganizmalarla bulaşık süt tüketimi sonucunda ishal,
ateş, mide bulantısı ve baş dönmesi gibi etkiler gözlenebilmektedir. Sütte
bulunan 20yi aşkın proteinden 5i alerjik nitelik taşımakta olup özellikle
çocuklarda süt proteinlerine karşı alerjik reaksiyonlara sık rastlanılmaktadır.
Bu alerjik reaksiyonlar genetik olarak aileden de geçebilmektedir. Alerjik
reaksiyonlardan korunmak için çocuklara bir yaşından önce inek sütü verilmesi
önerilmez. İnek sütü alerjisi bir yaşın sonunda yüzde 50, ikinci yaşta yüzde 70,
üçüncü yaşta yüzde 85 oranında düzelir. Bazen bu süreç daha uzun sürebilir.
Gürsoy, Sivasta çocuklara UHT süt verilmesi sonucunda yaşanılan sorunların
kaynağının da alerjik etkenler olabileceği gibi mikrobiyal bozulum sonucunda
yaşanmış akut bir zehirlenme de olabileceğini, doğru ve kalıcı sonucun UHT süt
örneklerine yapılacak laboratuvar analizleri sonucunda belirleneceğini sözlerine
ekledi.
(MA-ÖND-AHM)