BALIKESİR (A.A) - Emrah Elmas - Balıkesirin Burhaniye ilçesinde
bir firma, portakallı, bergamotlu, mandalinalı, çaylı gibi 13 farklı çeşitte
zeytinyağı üretiyor.
Firmanın Ar-Ge yöneticisi Eren Savut, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 2000
yılında başlayan araştırma ve geliştirme çabaları sonrasında çeşnili zeytinyağı
çeşitleri ürettiklerini söyledi.
Piyasada, içinde çeşitli organik maddeler ve baharatlar bulunduran yağların
bulunabileceğini ifade eden Savut, Bu yağlar, içindeki organik maddelerle
reaksiyona girdiği için yüksek peroksit değerlerine sahiptir. Halbuki biz
laboratuvarcılığımızdan gelen bir görüşle doğal meyve, bitki çeşnilerinin,
aromalarının, yağda çözünürlüğünü bilerek, zeytinyağı üretim aşamasında meyveyi
zeytin ile beraber kullandık dedi.
Meyvenin doğal esansını yağa ekstre etmiş olduklarını ifade eden Savut,
Meyve veya baharat doğal çeşnisinin (flavonoidlerinin) yağa çekilebilmesinde
meyvenin ve zeytinin olgunluk dönemlerinin ve oranlarının önemi var. Bu konudaki
hünerimiz 2001 yılında Commendation sertifikasıyla belgelendi. Taze meyvenin
kokusunu, yağın lezzetini bozmadan, asidite ve peroksitini yükseltmeden
zeytinyağına taşımış olduk. Salatada veya kahvaltıda tüketilen hemen her damak
tadına uyan bu ürünleri ürettik ifadelerini kullandı.
-Yurt dışından ilgi görüyor-
Bugüne kadar doğanın mucizesi olarak adlandırılan zeytinyağının, portakal,
yeşil biber, mandalina, kırmızı biber, bergamot, fesleğen, kekik, kırmızı acı
biber, sarımsak, defne, biberiye, çay gibi toplam 13 çeşidini ürettiklerini
vurgulayan Savut, Bu yağlar, özellikle Japonya, Malezya, Almanya, Uzakdoğu ve
Amerika gibi ülkelerden ilgi görüyor. Her ürün çeşidinden yılda 2 ton üretim
yapıyoruz. Bunun 26 tonu, çeşnili oluyor diye konuştu.
Balığın defne kokusuyla yağlanabileceğini belirten Savut, Patlıcan
salatasını da sarımsak veya kırmızı biber aromalı zeytinyağıyla
tatlandırabilirsiniz dedi.
Eren Savut, yurt içinde biberiye ve kekikli gibi ürünler tercih edilirken
yurt dışında özellikle narenciye ağırlıklı, portakallı, mandalinalı ve bergamotlu
ürünlerin büyük ilgi gördüğünü kaydetti.
Yayıncı: Doğan Sarıtaş