KARABÜK (A.A) - Ahmet Özler - Karabükün tarihi konakları ile
ünlü Safranbolu ilçesinin yöresel tadları bükme, gözleme, kara mancar, ev
makarnası ve baklavası, bazlama, su böreği, kuyu kebabı, fasulye, bamya, perohi
ve haluşka özellikle ramazan ayında sofraların vazgeçilmez yemekleri arasında yer
alıyor.
Safranboluda, Ramazan ayı için yöreye özgü yemek türleri, geleneksel Türk
mutfağının zengin çeşitleri ile birleştirilerek sofralara sunuluyor.
Özellikle yaprak dolması, kara mancar, ev baklavası, kuyu kebabı, fasulye,
perohi ve haluşka hazırlıkları Ramazan ayından önce başlar ve Ramazan ayı bitene
kadar sofralardaki yerini alır.
Safranbolu bükmesi, özellikle hamur işleri yönünden zengin kültüre sahip
ailelerin Ramazan keyfinin önemli parçası. Kavrulmuş kıyma, ince doğranmış soğan,
ıspanak veya pazı, karabiberden oluşan iç, fırınlarda pide hamuru içine konularak
pişiriliyor, daha sonra üzerine tereyağı sürülerek kiren şerbeti ile birlikte
ikram ediliyor.
Etli yaprak dolması, bölgede üzüm bağları çok olduğundan asma yaprağı ile
yapılıyor. Yağlı kıyma, pirinç, bulgur ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber ve
salça ile hazırlanan iç, haşlanmış yapraklara özenle sarı Özeldıktan sonra
lavaşlara sarılarak ikram ediliyor.
Peruhi ise, kare şeklinde kesilen yufka içine süzme yoğurt ve nane karışımı
konulduktan sonra üçgen şekilde kapatılarak kaynayan suda haşlanır. Piştikten
sonra üzerine tereyağ dökülerek servis yapılır.
Safranbolu baklavası yaprak inceliğinde nişasta ile açılan yufkalar bez
örtülere serilerek biraz kurutulduktan sonra yağlanmış tepsiye aralarına dövülmüş
ceviz serperek serilir. 40-50 yufkanın üst üste konulmasıyla yapılan baklavanın
diliminin kalınlığı 3 santimetre kadardır. Yıldız şeklinde kesilip üzerine
eritilmiş yağ dökülür. Fırına verilir. Önceden hazırlanmış şerbeti ılıkken
dökülür. Şerbet içine aldıktan sonra ikram edilir.
Yöresel yemekler sunan iş yeri sahibi Leyla Genç, AA muhabirine yaptığı
açıklamada, ilçenin geçmişten gelen çok özel bir yemek kültürünün olduğunu ve
özellikle Ramazan aylarında önceden hazırlık yapılarak sunulan yemeklerin ayrı
bir lezzetinin bulunduğunu söyledi.
Ramazan sofralarının 3 asırlık tarihi mekanlarda kurulmasının yemeklerin
lezzetine ayrı bir lezzet kattığını belirten Genç, sözlerini şöyle tamamladı:
İlçemizde ramazan ayı yaklaştığında hazırlıklar başlar. Yöremize özgü
yemek ve tatlılar için gerekli malzemeler temin edilir. Yemek ve tatlıları asla
aileler kendi başlarına yapmaz. 3-5 aile bir araya gelir ve birlikte yapılır.
Yöremize özgü 100den fazla yemek çeşidi vardır. Karadeniz mutfağının tipik
özelliklerini taşıyan bazı yemeklerimiz mutfağımızın baş yemekleri arasında yer
almaktadır. Gözleme, Safranbolu bükmesi, kuyu kebabı, kara mancar, yaprak
dolması, yayım (ev makarnası) peruhi, bandırma, sini çöreği, çullu börek,
bazlama, su böreği, ev baklavası, safranlı zerde, höşmerim, haluşka bulunabilecek
yöresel yemeklerimizin başında gelir.
Muhabir: Ömer Erim Bastimar
Yayıncı: J.Jale Müminoğlu