SAKARYA (A.A) - Cittaslow Birliği Genel Sekreterliğince Sakin
Kent ilan edilen Taraklı ilçesinde hasat edilen üzümler imece usulüyle pekmeze
dönüştürülüyor.
Bağ bozumuyla birlikte üzüm hasadına başlayan Hacıyakup köyü sakinlerini
tatlı bir telaş sardı. Köy sakinleri, hasat ettikleri ürünleri en iyi şekilde
değerlendirebilmek amacıyla uzun ve yorucu bir uğraşın sonunda üzümleri pekmeze
dönüştürüyor.
Köy sakini Ayşe Kömürcü, AA muhabirine yaptığı açıklamada, 7 kilo üzümden 1
kilo pekmez üretilebildiğini belirterek, kilosunun 12 ila 15 lira arasında alıcı
bulduğunu söyledi.
Üzümün iki gün süren uğraşın ardından pekmeze dönüştürüldüğünü belirten
Kömürcü, Bağlardan toplanan pekmezlik üzümler, ağdalıklara getirilerek
temizlendikten sonra suyunun sıkılması için teknelere boşaltılıyor. Suyu sıkılan
üzümün posası kıskı adı verilen makinelerle sıkılarak şıra adı verilen,
üzümün en koyu ve tatlı suyu çıkarılıyor. Kazanlara alınan üzüm suyu pekmeze has
beyaz toprak ile karıştırılarak odun ateşinde yaklaşık 1-2 saat kaynatılıyor
şeklinde konuştu.
Toprağın kazanın dibine çökmesinin ardından üzüm suyunun başka bir kazana
aktarıldığını ifade eden Kömürcü, Ortalama 9-10 saat boyunca odun ateşinde
kaynatılır. Beyaz topraktan başka bir toprak kullanılmaz. Bu toprak pekmezin acı
olmamasını sağlar. Belli bir kıvama gelince pekmezin olduğu anlaşılır. Ateşten
indirilen pekmez kazanlarından köpükler içilir diye konuştu.
Muhabir: İzzettin Kömürcü
Yayıncı: Kemal Kaymak