EDİRNE (A.A) - Gökhan Balcı - Buğday, nohut, fasulye, incir,
tarçın ve şeker gibi 40a yakın malzemeyle üretilen aşure, komşuluk ilişkilerini
pekiştiriyor.
Hicri takvime göre Muharrem ayının 10uncu günü olan 24 Kasım Cumartesi
gününden itibaren yapımına başlanacak olan aşure, bu yıl da sofraları
tatlandıracak. Hz. Nuh döneminde yaşanan tufandan beri yapımına devam edildiği
rivayet edilen aşure, komşuluk ilişkilerinin pekiştirilmesine de aracılık ediyor.
Türk Mutfağı ve Edirneden Yemek Kültürümüz adlı kitabın yazarı
Gizerler, AA muhabirine yaptığı açıklamada, hicri takvime göre Muharrem ayının
10ncu gününden itibaren yapılan aşurenin Kurban Bayramı sonrası tatlısı
olarak da bilindiğini söyledi.
Aşurenin özünün buğdaydan oluştuğunu ifade eden Gizerler, Aşure, buğday
menşelidir. Temel kültürümüzün, beslenme sistemimizin temel maddesi buğdaydır.
Hububatlarla şekillenerek ülkemizde yetişen meyve ve sebzelerle tatlandırılır.
Çok ilginç bir tattır. 35-40 çeşit ürünün girdiği bu tatlıda her bileşenin tadını
ayrı ayrı hissedersiniz ama tek bir kazanda hepsi kaynar ve barış içerisinde bu
tadı verir diye konuştu.
Gizerler, Kültür ve Turizm Bakanlığının aşurenin UNESCO İnsanlığın Somut
Olmayan Kültürel Mirası Listesine girmesi için çalışma yürüttüğünü, aşurenin
temelinde paylaşım olduğunu vurgulayarak, her evde yapılan aşurenin tadı ve
lezzetinin farklı olduğunu anlattı.
Aşurenin semavi dinlerde önemli bir tatlı olduğuna dikkati çeken Gizerler,
Farklı dinlere mensup olanlar da aşure yayıp komşularına ikram eder. Aşure,
farklı dinlerin, farklı inançların, farklı kültürlerin ortak tadıdır, paylaşım
geleneğinin vazgeçilmez bir ürünüdür şeklinde konuştu.
-Hazırlanışı-
Aşurenin ana unsuru olan bakliyatların acılaşmasının önlenmesi için bir gün
suda bekletildiğini belirten Gizerler, kaynatılan buğdaya haşlanmış fasulye,
barbunya, bakla ve nohut ilave edildiğini, daha sonra da kuru meyvelerin
eklendiğini bildirdi.
Gizerler, aşurenin hoş kokulu olması için tarçın, gül suyu ve karanfil suyu
ilave edildiğini kaydederek, Aşureyi kurban etiyle tatlandıranlar da olur. Et,
pişme işleminin sonunda ilave edilir ve sonra çıkarılır. 5 dakika daha
kaynatıldıktan sonra şeker ilave edilir. Karışım, 5 dakika da şekerle
kaynattıktan sonra sıcak olarak kaselere servis yapılır ve soğumaya bırakılır.
Süslemesi de yapıldıktan sonra ikram edilir ifadelerini kullandı.
Gizerler, aşurenin paylaşımı artırıcı ve komşular arasında diyaloğun sembolü
olduğunu sözlerine ekledi.
Yayıncı: Kemal Kaymak