KIRIKKALE (A.A) - Kırıkkale İl Gıda Tarım ve Hayvancılık Müdürü
Recep Kırbaş, 4 Ocak 2012 tarih ve 28163 sayılı Resmi Gazetede yayımlanarak
yürürlüğe giren Türk Gıda Kodeksi Ekmek ve Ekmek Çeşitleri Tebliği ile hali
hazırdaki bazı uygulamalarda yenilikler yapıldığını bildirdi.
Kırbaş, yaptığı yazılı açıklamada, ilgili tebliğ ile ekmek, kepekli ekmek,
tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi hamur ekmekleri en az 250 gram
ağırlıktan başlayarak 50şer gram arttırılmak suretiyle piyasaya arz edileceğini,
bu tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler, kasap, manav
ve pazar gibi yerlerde piyasaya arz edilemeyeceği kaydedildi.
Üretilen tüm ekmek ve çeşitlerinde tuz miktarının maksimum yüzde 1,5
olabileceğini ifade eden Kırbaş, açıklamasında şu görüşlere yer verdi:
Üretilen tüm ekmek ve çeşit ekmekleri Türk Gıda Kodeksi Buğday Unu
Tebliğinde yer alan Tip 650 ve daha yüksek kül içeren ekmeklik buğday unlarından
yapılır. Ekmek, kepekli ekmek, tam buğday unlu ekmek, tam buğday ekmeği ve ekşi
hamur ekmeklerinin üretim, depolama, dağıtım ve satış aşamaları, EK-2de
belirtilen hükümlere uygun olur. Ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler
ile ilgili hususlar aşağıda belirtilmiştir. Ambalajsız Olarak Piyasaya Arz Edilen
Ürünlerin Üretim, Depolama, Dağıtım ve Satış Aşamalarının Taşıması Gereken
Kurallar. Bu tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler ile
temas eden malzeme, alet ve ekipman; gıda ile temasa uygun, yeterli temizlik ve
dezenfeksiyona izin veren madde ve malzemeden yapılır. Bulaşma riskini
engelleyecek biçimde üretilir, kullanıma hazır, bakımlı ve iyi şartlarda tutulur.
Bu tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünlerin ekmek
kasalarına, ekmek kasalarının da ekmek taşıma araçlarının içine bulaşma riskini
engelleyecek biçimde yerleştirilmesi gerekir. Bu Tebliğ kapsamında ambalajsız
olarak piyasaya arz edilen ürünler; dış etkenlerden zarar görmeyecek şekilde
tamamen kapalı, bu tebliğ kapsamında yer alan ürünler ile unlu mamullerin
taşınması dışında herhangi bir taşıma işleminde kullanılmayan, tavan, zemin ve
duvarları su geçirmeyen, zararlı ve mikroorganizmaların yerleşmesine izin
vermeyen, pürüzsüz, kolay temizlenebilen ve dezenfekte edilebilen malzemeden
yapılan taşıtlarda taşınır.
Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler satış
noktasına getirildiğinde, ekmek kasaları açıkta bırakılmayacağı, zemin ve dış
ortamla temasının engelleneceğini kaydeden Kırbaş, açıklamasını şöyle sürdürdü:
Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler; satış
yerlerinde alıcının el değmesini engelleyecek şekilde ekmek dolabında veya
tezgâhında muhafaza edilir ve satıcı kontrolünde satılır. Satış sırasında tebliğ
kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler, 29 Aralık 2011 tarihli
ve 28157 3üncü mükerrer sayılı Resmi Gazetede yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Gıda
ile Temas Eden Madde ve Malzemeler Yönetmeliğinde yer alan hükümlere uygun bir
ambalaj malzemesine sarılarak veya içine konularak tüketiciye arz edilir. Bu
Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünlerin satışa
sunulduğu ekmek dolapları veya tezgâhları açıkta bırakılmayacak şekilde kapalı
bir ortama konulur. Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen
ürünlerin muhafaza edildiği ekmek dolabında veya tezgahında alıcının rahatlıkla
görebileceği büyüklükte 29 Aralık 2011 tarihli ve 28157 3üncü mükerrer sayılı
Resmi Gazetede yayımlanan Türk Gıda Kodeksi Etiketleme Yönetmeliğinin 13üncü
maddesinin üçüncü, dördüncü ve beşinci fıkralarına uygun etiketin yer alması
zorunludur. Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünlerin
taşınması ve satışı sırasında çalışan tüm personelin, kişisel temizliğini
sürdürmeye azami itina göstermesi, uygun ve temiz kıyafet giymesi ve koruyucu
eldiven kullanması zorunludur.
Kırbaş, açıklamasında:
Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler; sadece
tebliğin hijyen ile ilgili kriterlerini karşılayan yerlerde piyasaya arz edilir.
Bu Tebliğ kapsamında ambalajsız olarak piyasaya arz edilen ürünler, kasap, manav
ve pazar gibi yerlerde piyasaya arz edilemez. Tebliğ kapsamında yer alan ürünleri
tüketiciye arz eden yerler; normal ekmek yanında herhangi bir tam buğday ekmeği,
tam buğday unlu ekmek, kepekli ekmeklerden en az birisini bulundurmak zorundadır.
Tebliğ kapsamında faaliyet gösteren gıda işletmecileri sorumluluk alanları ile
ilgili çalıştırdıkları personelin gıda hijyeni ile ilgili konularda
eğitilmelerini sağlarlar. Bu Tebliğ kapsamında verilecek eğitimlerle ilgili
olarak bakanlık; ilgili meslek federasyonu, kamu kurum ve kuruluşları ve
üniversiteler ile işbirliği yapar. Yukarıda bahse konu olan ekmek tebliğine göre
perakende ekmek satış noktalarının ilgili tüzük hükümlerine göre uygun hale
getirilmesi açıkta ve kasalar içerisinde ekmek satışının yapılmaması, ekmeklerin
vatandaşın rahat görebileceği kapaklı dolaplarda ve kapalı alanlarda hijyen
kurallarına göre satışının yapılması gerekmektedir bu şartlara uymayan
işletmelere 5996 sayılı kanun çerçevesinde yasal işlem yapılacaktır.
Yayıncı: Emrah Yaşar