MANİSA (A.A) - Manisa Celal Bayar Üniversitesi (CBÜ) Gıda
Mühendisliği Bölümü Öğretim Üyesi Doç. Dr. Özlem Tokuşoğlu, 4. sınıfta okuyan bir
öğrencisinin tez konusu olarak kara havuç posasından dondurma ürettiğini, bu
ürünü endüstriyel hale getirmek için firma aradıklarını söyledi.
Tokuşoğlu, gazetecilere yaptığı açıklamada, CBÜ Gıda Mühendisliği 4. sınıf
öğrencisi Burcu Severin, tez konusu olarak kara havuç posasından dondurma
üretimi konusunda çalıştığını ve bu konuda başarı elde ettiğini belirtti.
Kara havucun Manisada özellikle Salihli ilçesi yöresinde yoğun olarak
üretiminin yapıldığını, ancak bu güne kadar hayvan yemi, şalgam suyu ve gıda
renklendiricisi olarak kullanıldığını ifade eden Tokuşoğlu, şöyle konuştu:
Kara havucun suyu yurt dışına ihraç ediliyor. Yurt içinde tüketimi ise
oldukça sınırlı. Yüksek düzeyde antosiyanin düzeyleriyle çekici mavimsi mor renge
sahip olan kara havuçtan yüksek ısı, ışık ve pH kararlılığı yüksek ve doğal
renklendirici olarak yararlanılması mümkün. Ancak karahavuç posasının doğal
mor-kırmızı renk olarak gıda katkısı çalışması ülkemiz için yeni. Halkımız
özellikle yapay veya güven verici olmayan orijinli kırmızı renk katkısı konusunda
çok duyarlı. Bu konuda, antosiyanin içeriği zengin bu havuçlara ilişkin dünya
literatürüne de katkıda bulunmak amacıyla öğrencimiz tez konusu olarak karahavuç
posası katkılı dondurma üretti. Doğal olarak renklenen ve antosiyanin zengini
olarak ortaya çıkan bu dondurmayı Manisada ürettik, şimdi endüstriyel dondurma
için majör bir firma ile protokol çalışması yapıyoruz.
-Ürünü geliştireceğim-
Projenin sahibi Burcu Sever ise uzun süredir Manisanın önemli bir tarım
ürünü olan üzüm üzerine araştırma yaptıklarını, araştırmaları sırasında karahavuç
bitkisinin üzüme oranla çok daha antosiyanin ve antioksidan içerdiğini fark
ettiğini söyledi.
Bunun üzerine çalışmalarını karahavuç üzerinde yoğunlaştırdığını ve bu
bitkiden dondurma ürettiğini anlatan Sever, Ürünün duyusal ve kimyasal
analizini yaptık. Sonuçları çok iyi çıktı. Antosiyanin miktarı oldukça yüksek
seviyede çıktı ve yiyen herkes tadını çok beğendi. İleri ki zamanlarda bu ürünü
geliştirmeye devam edeceğim dedi.
Muhabir: Mustafa Yıldırım / Ufuk Kırabalı
Yayıncı: Şükran Yücel