SAMSUN (A.A) - Mehmet Kumcağız - Samsunun Bafra ilçesinde manda
sütü ve bal karıştırılarak hazırlanan Balkaymak dondurması, Yıldız ailesi
tarafından 50 yıldır üretiliyor.
Balkaymak dondurmasını üçüncü kuşak aile üyesi olarak üreten Ahmet Yıldız,
AA muhabirine yaptığı açıklamada, Kızılırmak Deltasında beslenen mandalardan
elde edilen süt ve bal ile karıştırılan dondurmanın farklı bir aroması olduğunu
söyledi.
Bafra ilçesinde ilk kez 1962 yılında Balkaymak adıyla dedesinin ve babasının
dondurma yaptığını belirten Yıldız, Dondurmamızda sadece manda sütü ve bal
kullanıyoruz. Bafra ilçemize özgü bir dondurma. Farklı bir kalitesi ve aroması
var. Kalitemiz ve damak tadından taviz vermemek için sadece Samsun iline dondurma
veriyoruz dedi.
Dondurmayı ilk aşamada insan gücü kullanarak yaptıklarını, belirli bir
kıvamdan sonra mekanik makineler kullandıklarını anlatan Yıldız, Bu nedenle de
belirli miktarda üretim yapıyoruz. Tam otomatik makinelerde aynı lezzet ve damak
tadı sağlanmıyor. Bu nedenle kapasitemizi artırmıyoruz. Birçok il ve ülkeden
gelen dondurma talebini geri çeviriyoruz diye konuştu.
-Tamamen doğal ürünler kullanılıyor-
Yaptıkları dondurmada tamamen doğal ürünler kullandıklarını dile getiren
Yıldız, şunları kaydetti:
Balkaymak dondurmasını mevsimine göre organik meyvelerden yapıyoruz. İlk
başlarda sadece bal ve karamel ile hazırladığımız dondurmayı aynı kalitede,
limonlu, cevizli, vişneli, çilekli, böğürtlenli, fıstıklı ve bademli olarak
yapıyoruz. Bafrada yapılan bu dondurmayı bir kez tüketenler bizden sürekli talep
ediyor. Günlük olarak en fazla 500 kilo üretim yapıyoruz.
-Balkaymak dondurmasının yapılışı-
Kızılırmak Deltasında yetiştirilen mandalardan sağlanan süt, şeker, doğal
salep ve bal, hiçbir katkı maddesi olmadan kazanlarda 150 derecede kaynatılıyor.
İsteğe göre içine mevsimlik organik meyve veya çikolata parçacıkları da
katılabiliyor. İki saat süren kaynamada karışım insan gücü ile karıştırılıyor.
Kaynama işleminden sonra karışım 45 dakika dinlendirilerek soğutuluyor. Daha
sonra mekanik makinelerde tekrar soğutarak karıştırma işlemi gerçekleştiriliyor.
30 dakika süren karıştırma ve soğutma işleminden sonra özel kaplara konularak
donduruculara alınarak servise hazır hale getiriliyor.
Yayıncı: Orhan Topal